Sałatka z czarnej fasoli i kukurydzy z pieczoną dynią (Halloween)

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dynię obierz (jeśli używasz hokkaido, obieranie jest opcjonalne), przekrój na pół, usuń nasiona łyżką, a następnie pokrój w kostkę o boku około 1,5–2 cm. Umieść kostki dyni w dużej misce.

Do miski z dynią dodaj 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka), 2 g kminu rzymskiego (1 łyżeczka) oraz 1 g soli (1 szczypta). Wymieszaj ręką lub łyżką tak, by każda kostka była lekko pokryta oliwą i przyprawą. Rozłóż równomiernie na blasze w jednej warstwie, nie ciasno — dzięki temu dynia ładnie się przyrumieni.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut. Po 15 minutach otwórz piekarnik i delikatnie przemieszaj dynię łopatką, żeby równomiernie się przyrumieniła. Dynia jest gotowa, gdy brzegi kostek będą złociste, a środek łatwo wchodzi widelcem.

Odsącz fasolę czarną i kukurydzę w durszlaku, przepłucz zimną wodą przez około 20–30 sekund, aby pozbyć się nadmiaru zalewy. Odstaw do odsączenia na sitku na 5–10 minut, a następnie delikatnie osusz papierowym ręcznikiem, jeśli jest bardzo mokra.

Czerwoną cebulę pokrój w cienkie półplasterki (ok. 2–3 mm). Paprykę czerwoną pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki posiekaj bardzo drobno. Z limonki zetrzyj cienką warstwę skórki (zbieraj tylko zieloną część) i wyciśnij sok — potrzebujesz około 2 łyżek soku (z 1–2 limonek).

W małej miseczce połącz 30 g oliwy z oliwek (2 łyżki), 15 g octu jabłkowego (1 łyżka), świeżo wyciśnięty sok z limonki (z kroku 5), startą skórkę z limonki, 4 g kminu rzymskiego (2 łyżeczki), 1 g soli (1 szczypta) i 1 g pieprzu (1 szczypta). Energicznie ubij widelcem lub trzepaczką przez około 30 sekund, aż dressing stanie się lekko emulsyjny. Jeśli chcesz odrobinę słodyczy, dodaj opcjonalnie 10–15 g miodu.

W dużej misce wymieszaj odsączoną fasolę czarną, kukurydzę, pokrojoną paprykę i półplasterki czerwonej cebuli. Dodaj wystudzoną do ciepłej temperatury pieczoną dynię (nie gorącą, żeby nie rozmiękczyć fasoli) oraz posiekany czosnek i skórkę z limonki. Polej przygotowanym dressingiem.

Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, sprawdź smak i dopraw w razie potrzeby solą, pieprzem lub sokiem z limonki. Jeśli chcesz dodać ostrości, posyp 2 g płatków chili (opcjonalnie).

Przełóż sałatkę na półmisek lub do salaterki. Posyp obficie posiekaną natką pietruszki. Na sam koniec dodaj pokruszony ser feta (opcjonalnie) i delikatnie rozprowadź, by stanowił punktowy kontrast na powierzchni sałatki. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną.

Dla efektu halloweenowego ułóż na środku kilka większych kostek dyni, a wokół nich ciemne ziarna fasoli i żółte plamy kukurydzy — kontrast kolorów będzie przypominał „oczodoły”. Możesz dodać cienkie paseczki czarnej oliwki jako dekorację przypominającą pajęczynę lub oczodoły.