Sałatka z dynią i fetą (sezonowa halloweenowa)

Nagrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Oczyść dynię: jeśli używasz hokkaido, umyj dokładnie skórkę; jeśli piżmowej, obierz i usuń nasiona. Pokrój dynię na plastry o grubości około 2 cm, a następnie na klocki o wymiarach około 2x2 cm, by piekły się równomiernie.

W dużej misce wymieszaj pokrojoną dynię z 2 łyżkami oleju rzepakowego (30 g) oraz 1 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu (powinny równomiernie pokryć kawałki). Ułóż dynię na blasze w jednej warstwie, nie stłaczaj kawałków, dzięki temu ładnie się przyrumienią.

Piecz dynię w nagrzanym piekarniku 25-30 minut. Po 15 minutach obróć kawałki łopatką, aby równomiernie się zrumieniły. Dynia jest gotowa, gdy brzegi są miękkie przy dotyku widelcem i mają złocisty kolor.

Przygotuj kaszę gryczaną: jeśli używasz suchej, przepłucz 100 g suchej kaszy pod zimną wodą, włóż do garnka, zalej 200 ml wody, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 12-15 minut aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu odstaw na 5 minut i spulchnij widelcem. W przepisie zakładamy 150 g ugotowanej kaszy — jeśli twoja kasza po ugotowaniu waży więcej, odważ 150 g.

Na suchej patelni praż nasiona dyni przez 3-4 minuty na średnim ogniu, mieszając często, aż zaczną lekko pękać i wydzielać aromat. Jeśli używasz orzechów włoskich (opcjonalnie), wrzuć je na patelnię na 1-2 minuty, aż się przyrumienią. Uważaj, by ich nie przypalić — palone smaki są gorzkie.

W słoiku z nakrętką lub w miseczce połącz 30 g (2 łyżki) octu jabłkowego, 15 g (1 łyżka) musztardy, 15 g (1 łyżka) miodu jeśli używasz, oraz 30 g (2 łyżki) oleju rzepakowego. Dokładnie zakręć słoik i energicznie potrząśnij przez 20-30 sekund lub energicznie wymieszaj trzepaczką, aż dressing będzie jednolity i lekko kremowy. Spróbuj i ewentualnie dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu.

W dużej misce połącz rukolę (100 g), ugotowaną kaszę gryczaną (150 g) i plasterki jabłka (pokrojone w cienkie ćwiartki). Dodaj lekko ostudzoną, upieczoną dynię. Delikatnie wymieszaj łyżką, by składniki się połączyły.

Skrop sałatkę przygotowanym dressingiem (użyj około 30-40 g dressingu w zależności od preferencji) i delikatnie wymieszaj, tak by dressing pokrył składniki równomiernie. Na wierzch pokrusz fetę (200 g) i posyp uprażonymi nasionami dyni oraz orzechami włoskimi (jeśli używasz).

Dopraw na końcu solą (uważaj — feta jest słona) i świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj od razu, aby rukola była świeża, a dynia lekko ciepła. Alternatywnie schłodź 10-15 minut w lodówce przed podaniem na przyjęcie.