Sałatka z jarmużem i granatem (jesienny halloweenowy twist)

Nagrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Dynię obierz jeśli używasz zwykłej odmiany (hokkaido można pozostawić ze skórą), pokrój na kostkę o boku około 2 cm. Umieść kostki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, polej 1 łyżką oleju rzepakowego (15 g) i posyp 1 g soli. Wymieszaj palcami na blasze tak, aby każdy kawałek był lekko pokryty olejem. Piecz 25–30 minut, w połowie czasu przemieszaj łopatką - kawałki mają być miękkie w środku i delikatnie skarmelizowane na brzegach.

Oddziel liście jarmużu od twardych ogonków: chwyć łodygę jedną ręką i zsuń liść drugą ręką, lub nożem usuń grubszy trzon. Dokładnie umyj liście w dużej misce z zimną wodą, przepłucz i osusz w suszarce do sałaty lub delikatnie osusz czystą ściereczką. Podziel liście na kawałki wielkości gryza (2–3 cm).

Przełóż 200 g jarmużu do dużej miski. Dodaj 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) i 1 g soli. Masuj liście palcami przez 2–3 minuty: złap garść liści i energicznie pocieraj je o siebie wewnątrz dłoni, aż liście staną się ciemniejsze, lśniące i miększe. Ten zabieg usunie część goryczy i poprawi teksturę.

Przekrój granat poziomo na pół. Trzymając półkę nad miską z wodą, uderz drewnianą łyżką po spodzie przekrojonego granatu, aby arils (ziarna) wypadły do wody — pływające błony i pestki oddzielą się łatwiej. Usuń błony i odcedź arils. Sprawdź czy nie ma białych kawałków; arils powinny być jędrne i soczyste.

Do małej miseczki wlej 45 g oleju rzepakowego (3 łyżki), dodaj 30 g miodu i 15 g musztardy (1 łyżka). Dodaj 30 ml octu jabłkowego, 3 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu. Energicznie wymieszaj trzepaczką lub widelcem przez około 30 sekund do uzyskania gładkiej, emulsyjnej emulsji — dressing powinien być lekko gęsty i lśniący. Jeśli chcesz wersję wegańską, zamień miód na 30 g syropu klonowego lub agawy.

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć 80 g orzecha włoskiego połamane na mniejsze kawałki i, jeśli używasz, 30 g pestek dyni. Praż przez 3–5 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż poczujesz orzechowy aromat i zobaczysz lekko przyciemnione krawędzie. Uważaj, aby nie przypalić — prażenie może trwać krócej w zależności od temperatury.

Gdy dynia jest już upieczona i lekko ostudzona (ok. 5 minut), włóż do dużej misy z już wymasowanym jarmużem. Dodaj 200 g arils granatu oraz 80 g uprażonych orzechów włoskich. Polej przygotowanym dressingiem partiami: najpierw 2/3 dressingu, delikatnie mieszając dużymi ruchami łopatką lub dwiema łyżkami przez 20–30 sekund, aby równomiernie rozprowadzić sos i nie rozgnieść dyni. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowymi 1–2 g soli lub pieprzem.

Przełóż sałatkę na talerz lub półmisek. Posyp wierzch pozostałymi arils granatu dla efektu kolorystycznego oraz uprażonymi pestkami dyni. Jeśli używasz seru koziego (opcjonalnie), pokrusz go równomiernie na wierzchu (100 g). Na halloween możesz ułożyć liście w formie wieńca i rozsypać arils jak „krople krwi” dla efektu teatralnego.

Podawaj od razu, gdy dressing jest świeży i dynia jeszcze lekko ciepła — to wydobywa aromaty. Sałatka dobrze komponuje się z ciepłym chlebem żytnim lub jako kontrast do pieczonego mięsa (np. kaczki).