Sałatka z kaszą gryczaną, grillowanymi szparagami i suszonymi pomidorami

Przygotuj kaszę: odmierz 200 g kaszy gryczanej. Przełóż do sitka i opłucz pod zimną bieżącą wodą przez około 30 sekund, potrząsając sitkiem, aż woda będzie klarowna. Dzięki temu usuniesz kurz i gorzki posmak.

Gotowanie kaszy: przełóż opłukaną kaszę do średniego garnka, zalej 400 ml wody (stosunek 1:2) i dodaj odrobinę soli (ok. 1/2 łyżeczki). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj 12-15 minut, aż woda się wchłonie.

Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia, odstaw na 5 minut pod przykryciem, następnie zdejmij pokrywkę i spulchnij kaszę widelcem, aby oddzielić ziarenka. Odstaw do całkowitego ostygnięcia na bok — sałatka powinna być zrobiona z chłodnej lub letniej kaszy.

Przygotuj szparagi: złam końcówki na wysokości naturalnego złamania (ok. 2-3 cm od dołu) lub obetnij dolne, zdrewniałe części nożem. Umyj szybko i osusz ręcznikiem kuchennym.

Rozgrzej mocną patelnię grillową lub grill zewnętrzny na średnio-wysokim ogniu. Skrop szparagi łyżką oleju rzepakowego, posól i popieprz lekko. Połóż szparagi na gorącej powierzchni pojedynczą warstwą.

Grilluj szparagi 2-3 minuty z każdej strony (w zależności od grubości), aż pojawią się ciemne prążki i zewnętrzna warstwa będzie lekko zmiękczona, ale pędy pozostaną jędrne. Po ugrillowaniu przełóż je na deskę i pokrój na kawałki długości 3-4 cm.

Przygotuj dressing: wyciśnij sok z jednej cytryny (użyj sitka, aby usunąć pestki), zetrzyj ewentualnie odrobinę skórki dla aromatu. Obierz i drobno posiekaj 1 ząbek czosnku. W małej misce połącz sok z cytryny, 30 g oleju rzepakowego, 10 g musztardy i 20 g miodu (opcjonalnie). Dodaj sól i pieprz do smaku, a następnie energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aż dressing stanie się jednolity i lekko emulguje.

Pokrój suszone pomidory na paski szerokości ok. 0,5 cm i cienko posiekaj cebulę. Jeśli suszone pomidory są bardzo słone lub suche, namocz je 5-10 minut w ciepłej wodzie, a potem odsącz. W dużej misce połącz ostudzoną kaszę gryczaną, pokrojone szparagi, suszone pomidory, pokrojoną cebulę oraz porwane liście szczawiu.

Polej sałatkę przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj łyżką lub ręką tak, aby dressing oblepił wszystkie składniki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z cytryny.

Przełóż sałatkę na półmisek lub rozdziel na talerze. Posyp uprażonymi orzechami włoskimi i ewentualnie odrobiną świeżo startego pieprzu. Możesz dodać plasterki cytryny lub skórkę cytrynową do dekoracji.

Serwuj sałatkę w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną. Sprawdzi się jako przystawka na sylwestrowym stole, lekka kolacja lub dodatek do pieczonej ryby czy drobiu.