Sałatka z komosy ryżowej, grillowanych brzoskwiń i koziego twarogu z sosem malinowym

Odważ 200 g komosy ryżowej. Wsyp komosę do drobnego sitka i płucz pod zimną, bieżącą wodą przez około 1-2 minuty, trzymając sitko ruchem i mieszając ręką — woda powinna być przejrzysta, to usuwa gorzki nalot. W garnku o pojemności ok. 2 litrów zagotuj 400 ml wody z 1 g soli. Dodaj komosę, zamieszaj, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do małego płomienia. Gotuj 12-15 minut, aż ziarno wchłonie wodę i zrobi się przezroczyste z małym białym „pierścieniem”. Po ugotowaniu odstaw garnek na 10 minut bez zdejmowania pokrywki, aby komosa dopełniła procesu parowania. Po 10 minutach rozluźnij ziarenka widelcem, aby uzyskać puszystą strukturę.

Umyj brzoskwinie, przekrój każdą na pół i usuń pestkę. Jeśli skóra jest bardzo włochata, możesz ją zostawić — po ugrillowaniu lekko zmięknie i skarmelizuje się. Skrop przekrojone strony 15 g oleju rzepakowego (użyj pędzelka lub palców) i lekko posól (szczypta soli na całość). Odstaw na 5 minut, aby olej przyległ do miąższu.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury (powinna być dobrze nagrzana — przybliż metalową szpatułkę nad powierzchnię: po 2-3 sekundach poczujesz ciepło). Połóż połówki brzoskwiń przekrojem do dołu. Grilluj 3-4 minuty, aż pojawią się wyraźne, ciemne paski i miąższ zacznie mięknąć; przewróć i grilluj drugą stronę 2 minuty tylko, aby utrzymać jędrność. Po zdjęciu z grilla skrop od razu łyżeczką miodu (ok. 10 g) i pozostaw do lekkiego przestudzenia.

Do małego rondelka włóż 200 g malin, 30 g miodu i 15 g octu balsamicznego oraz sok z połowy cytryny (ok. 20–25 ml). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż maliny się rozpadną i zacznie się tworzyć jednolity sok — ok. 6–8 minut. Zmniejsz ogień i gotuj kolejne 2–3 minuty, aby sos lekko zredukował się i zgęstniał. Spróbuj i dopraw 1 g świeżo mielonego pieprzu i szczyptą soli (ok. 1 g). Jeśli chcesz gładki sos, przetrzyj przez drobne sitko, wciskając łyżką; jeśli wolisz teksturę, pozostaw kawałki owoców. Odstaw do przestygnięcia.

Do dużej miski przesyp 120 g rukoli i 200 g rozluźnionej komosy ryżowej. Dodaj 50 g cienko pokrojonej czerwonej cebuli. Skrop całość mieszanką: 15 g oleju rzepakowego, 15 g octu balsamicznego i 10 g soku z cytryny (wyciśnij z reszty cytryny) — wymieszaj energicznie widelcem lub trzepaczką w małej miseczce. Przełóż sałatkę na półmisek, ułóż grillowane połówki brzoskwiń na wierzchu, pokrusz 200 g koziego twarogu równomiernie po sałatce. Polej łyżkami sos malinowy tam, gdzie chcesz intensywniejszego smaku (zwykle 3–4 łyżki sosu, resztę podaj osobno). Posyp opcjonalnie 40 g lekko podprażonych orzechów włoskich i świeżą posiekaną miętą (10 g). Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Podawaj sałatkę od razu po złożeniu, aby rukola była świeża, a brzoskwinie lekko ciepłe. Możesz podać dodatkowy sos malinowy w małej miseczce obok, aby każdy mógł doprawić według gustu. Świetnie komponuje się z lekko schłodzonym białym winem.