Sałatka z komosy ryżowej z awokado

Odmierz 160 g komosy ryżowej. Wsyp ją do drobnego sitka i płucz pod zimną, bieżącą wodą przez około 30-60 sekund, energicznie potrząsając sitkiem i pocierając ziarna palcami. Płucz, aż woda będzie przejrzysta — to usunie naturalną goryczkę (saponiny).

Przełóż przepłukaną komosę do średniego garnka, zalej 320 ml zimnej wody (stosunek 1:2 wodę do komosy). Dodaj 1 szczyptę soli (2 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 12-15 minut bez podnoszenia pokrywki, aż ziarna wchłoną wodę i pojawi się biały 'ogon' wychodzący z ziarna.

Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, aby ziarna "odpoczęły" i stały się puszyste. Następnie odkryj i rozluźnij komosę widelcem — przeciągnij widelec kilka razy przez ziarna, aby oddzielić i napowietrzyć je. Odstaw do przestygnięcia do temperatury pokojowej.

Przygotuj warzywa: ogórek obierz częściowo (jeśli skóra twarda) i pokrój w drobną kostkę. Pomidory przekrój na połówki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka lub drobną kostkę. Pokrojoną cebulę możesz przepłukać zimną wodą i odsączyć, jeśli chcesz złagodzić jej smak.

Przekrój awokado wzdłuż, obróć połówki, usuń pestkę. Nakłuj pestkę nożem i wyjmij ją, a następnie wydrąż miąższ łyżką i pokrój w kostkę około 1,5 cm. Bezpośrednio po pokrojeniu skrop kawałki awokado sokiem z połowy cytryny (ok. 20-30 g), aby zapobiec ciemnieniu.

Do małej miseczki wlej 30 g oleju rzepakowego (2 łyżki) i sok wyciśnięty z pozostałej części cytryny (ok. 30 g). Dodaj 1 szczyptę soli (2 g) i 1 szczyptę pieprzu (1 g). Posiekaj drobno natkę pietruszki (ok. 15 g) i dodaj do dressingu. Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką przez 20-30 sekund, aż powstanie gładki, kremowy dressing.

W dużej misce połącz przestudzoną komosę z pokrojonymi warzywami (ogórek, pomidory, cebula) i pokrojonym awokado. Polej dressingiem i delikatnie wymieszaj łopatką lub łyżką, unosząc składniki od dołu, aby nie rozgnieść awokado. Skosztuj i ewentualnie dopraw dodatkową solą i pieprzem.

Przed podaniem posyp sałatkę prażonymi pestkami dyni (opcjonalnie) i pokruszoną fetą (opcjonalnie). Podawaj od razu lub po schłodzeniu w lodówce przez 15-20 minut — smaki się przegryzą.