Sałatka z krewetkami

Jeśli używasz mrożonych krewetek, przełóż je na sitko i rozmrażaj stopniowo w zimnej wodzie przez około 10-15 minut. Po rozmrożeniu opłucz krewetki pod zimną wodą, włóż na papierowy ręcznik i dokładnie osusz (stuknij suchym ręcznikiem). Usuń ewentualne resztki pancerzyków i jelito (czarna nitka na grzbiecie) — natnij grzbiet nożem i wyciągnij pęsetą.

W misce wymieszaj 10 g (2 ząbki) drobno startego czosnku, 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka), 1 g soli (część z 3 g) i 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Włóż krewetki i dokładnie obtocz każdy kawałek w marynacie. Odstaw na 8-10 minut — krótka marynata doda aromatu, nie rozmiękczy krewetek.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Kiedy patelnia jest gorąca, wlej 15 g oliwy (1 łyżka). Ułóż krewetki w jednej warstwie, nie stłaczaj. Smaż 2-3 minuty z jednej strony aż krewetki zmienią kolor na różowy i brzegi lekko się skręcą, przewróć i smaż kolejne 1-2 minuty. Krewetki są gotowe, gdy mięso jest nieprzeźroczyste, jędrne i sprężyste — nie smaż dłużej, żeby nie stały się gumowe.

Na małej, suchiej patelni upraż orzechy piniowe przez 2-3 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund — zdejmij natychmiast, gdy zaczną się lekko złocić, bo szybko się przypalają. Odstaw do ostygnięcia.

Przygotuj dressing: w miseczce połącz 100 g jogurtu greckiego, 10 g musztardy Dijon, 30 ml soku z cytryny i 2 g startej skórki z cytryny. Dodaj 30 g oliwy z oliwek (2 łyżki) i energicznie ubij trzepaczką lub widelcem do uzyskania gładkiej, lekko emulsyjnej konsystencji (ok. 30-45 sekund). Dopraw 2 g pieprzu i pozostałe 2 g soli do smaku. Dressing powinien być kremowy, lekko kwaśny i spójny — jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 1 łyżeczkę wody.

Umyj i osusz liście mieszanki sałat w wirówce do sałaty. Pomidorki przekrój na połówki. Ogórek przekrój wzdłuż i pokrój w półplastry o grubości 3-4 mm. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, odetnij miąższ od skórki nożem i pokrój w plastry lub kostkę (ok. 1-2 cm). Cebulę pokrój w bardzo cienkie półplasterki. Przy krojeniu awokado skrop je odrobiną soku z cytryny, by nie zbrązowiało.

W dużej misce delikatnie wymieszaj mieszankę sałat z 2-3 łyżkami przygotowanego dressingu (ok. 30 g), aby liście lekko się pokryły — nie zalewaj sałaty. Na półmisku ułóż sałatę, rozłóż pokrojone awokado, pomidorki, ogórek i plasterki czerwonej cebuli. Na wierzchu ułóż gorące (lub lekko przestudzone) krewetki równomiernie. Polej pozostałym dressingiem i posyp prażonymi orzechami piniowymi oraz, jeśli lubisz ostrość, 2 g płatków chili.

Podawaj sałatkę natychmiast lub schłodzoną przez maksymalnie 10-15 minut w lodówce. Do dekoracji możesz dodać cienkie plasterki cytryny i kilka listków świeżej natki pietruszki lub kolendry. Sałatka powinna być podana świeża — krewetki najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.