Sałatka z łososia wędzonego z młodymi warzywami i koperkowo-cytrynowym dressingiem

Umyj mieszankę sałat pod bieżącą, zimną wodą. Odwirowuj w wirówce do sałaty lub osusz papierowym ręcznikiem, aż liście będą suche (ok. 2 min). Suche liście pozwolą dressingowi równomiernie oblepić sałatę, a nie rozmięknąć.

Przygotuj szparagi: złam każdy szparag w miejscu gdzie naturalnie pęknie (weź za końcówkę i zginaj) aby usunąć zdrewniałe końce. W garnku zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli, włóż szparagi i gotuj 2-3 minuty, aż będą jaskrawozielone i lekko miękkie — powinny być 'al dente'. Natychmiast przełóż do miski z bardzo zimną wodą i lodem, by zatrzymać proces gotowania.

Pokrój rzodkiewki na cienkie plasterki (użyj mandoliny lub ostrego noża), marchew obierz i zrób wstążki za pomocą obieraczki do warzyw, ogórek pokrój w cienkie półplasterki. Cebulę dymkę posiekaj cienko (białe i zielone części).

W średniej misce umieść jogurt naturalny. Dodaj wyciśnięty sok z cytryny (ok. 30 g), przeciśnięty przez praskę czosnek (5 g), 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g), drobno posiekany koperek (ok. 10 g), 1 g pieprzu i 2 g soli. Energicznie wymieszaj trzepaczką lub widelcem przez 30-60 sekund, aż składniki utworzą jednolitą, kremową emulsję.

Na dużym płaskim talerzu rozłóż osuszoną mieszankę sałat, tak aby została lekka warstwa liści (baza). Rozłóż przygotowane warzywa: plastry rzodkiewki, wstążki marchewki, plasterki ogórka i schłodzone szparagi (przekrojone na 2-3 cm odcinki jeśli są dłuższe).

Porwij łososia wędzonego rękami lub pokrój w paski szerokości około 1 cm i rozłóż na wierzchu sałaty i warzyw. Polej sałatkę przygotowanym dressingiem równomiernie, używając łyżki by kontrolować ilość — lepiej dodać mniej i doprawić później niż przesadzić.

Posyp sałatkę posiekanym koperkiem (pozostałe 5 g) i ewentualnie kaparami (opcjonalnie). Dodaj kilka kropli oleju rzepakowego dla połysku i świeżą skórkę cytryny na wierzch, jeśli chcesz. Podawaj od razu, z plasterkiem cytryny na boku.