Sałatka z młodych warzyw i twarogu

Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą, chłodną wodą. Sałatę rozdzielaj liść po liściu, odsącz w wirówce do sałaty lub dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Rzodkiewki odetnij końcówki i pokrój w cienkie plasterki (ok. 1-2 mm). Ogórek obierz jeśli skóra jest twarda, przekrój wzdłuż na pół i pokrój w półplasterki grubości 3-4 mm.

Przygotuj szparagi: przytrzymaj dolną część i delikatnie złam koniec (ok. 2-3 cm), by oddzielić zdrewniałą część. Pokrój łodygi na ukośne kawałki długości ok. 3-4 cm. Jeśli szparagi są bardzo cienkie, możesz zostawić je w całości.

Zagotuj w garnku ok. 1 litra wody, dodaj 1 szczyptę soli. Gdy woda mocno wrze, włóż pokrojone szparagi i blanszuj 2 minuty — mają stać się jasnozielone i jędrne, nie miękkie. Po 2 minutach natychmiast przełóż szparagi do misy z bardzo zimną wodą (woda z lodem) na 1-2 minuty, aby zatrzymać proces gotowania.

Włóż twaróg do miski i rozdrobnij go widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków na nierówną, kremową masę — nie miel powoli; mają zostać małe grudki. Jeśli twaróg jest bardzo suchy, możesz dodać 1-2 łyżki śmietany, by uzyskać kremową konsystencję.

W małej miseczce połącz śmietanę (60 ml), olej rzepakowy (30 g / 2 łyżki), sok z połowy cytryny (ok. 30 g) oraz 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Energicznie wymieszaj trzepaczką lub widelcem przez 20-30 sekund aż dressing stanie się jednorodny i lekko emulsyjny.

Do dużej miski włóż osuszoną sałatę masłową porwaną na szerokie kawałki, szczaw (luźno posiekany jeśli liście długie), plasterki rzodkiewki, pokrojony ogórek, dymkę pokrojoną w cienkie krążki oraz schłodzone szparagi. Dodaj rozdrobniony twaróg. Polej przygotowanym dressingiem równomiernie — zacznij od połowy ilości i delikatnie wymieszaj łyżką do sałatek, sprawdź smak i ewentualnie dodaj resztę dressingu.

Spróbuj sałatki i dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem. Przełóż sałatkę na półmiskę lub pojedyncze talerze. Jeśli używasz kopru, drobno posiekaj i posyp na wierzch. Posyp prażonym słonecznikiem tuż przed podaniem, jeśli chcesz dodać chrupkości.

Podawaj od razu — sałatka najlepiej smakuje świeża, gdy warzywa są jeszcze jędrne, a twaróg zachowuje kremową strukturę. Jako dodatek możesz podać świeże pieczywo razowe lub cienkie kromki podpiekanej bagietki.