Sałatka z ogórka, koperku i wędzonego pstrąga

Umyj ogórki pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli skórka jest gruba lub gorzka, obierz cienko obieraczką. Połóż ogórek na desce i ostrym nożem lub mandoliną pokrój w cienkie plasterki o grubości 2-3 mm. Przełóż plasterki do dużej miski bez ściskania.

Cebulę czerwoną obierz i przekrój na pół, ułóż płaską stroną na desce i pokrój w bardzo cienkie półplasterki (ok. 2 mm). Jeśli chcesz zredukować ostrość cebuli, zalej ją 2 łyżkami zimnej wody i odstaw na 5 minut, a potem odsącz. Koperek opłucz, osusz i drobno posiekaj. Rzodkiewki przekrój na cienkie plasterki — można je lekko posolić, by puściły wodę i były bardziej chrupiące (opcjonalnie). Przełóż cebulę, koperek i rzodkiewkę do miski z ogórkiem.

Połóż wędzony pstrąg na desce skórą do dołu. Delikatnie rozdziel mięso widelcem lub rękami na płatki, usuwając widoczne ości pincetą kuchenną. Jeśli filet ma skórę, możesz ją zostawić lub zdjąć — skóra po odrzuceniu może być twardsza. Oddziel większe kawałki skóry i sprawdź każdy fragment pod kątem ości.

Do małej miski wlej maślankę (200 ml), dodaj olej rzepakowy (30 g) i sok wyciśnięty z połowy cytryny (ok. 15-20 ml). Dodaj sól (3 szczypty) i pieprz czarny (1 szczypta). Energicznie wymieszaj trzepaczką lub widelcem przez 20–30 sekund, aż powstanie jednorodny, lekko kremowy dressing. Skosztuj i dopraw sokiem z cytryny lub solą według uznania.

Wlej dressing do miski z ogórkiem, cebulą, koperkiem i rzodkiewką. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub dwoma łopatkami przez 15–20 sekund, by plasterki ogórka były równomiernie pokryte sosem. Dodaj flaki wędzonego pstrąga i delikatnie połącz, przesuwając kawałki ryby po powierzchni sałatki tak, by nie rozbić ich na miazgę.

Przełóż sałatkę na półmisek lub porcjuj na talerze. Udekoruj wierzch świeżym koperkiem i, jeśli używasz, kaparami (20 g) — kapary opłucz przed dodaniem, by zmniejszyć słoność. Odczekaj 5–10 minut przed podaniem, by smaki się przegryzły. Podawaj z kromką razowego pieczywa lub jako dodatek do grillowanych warzyw/mięsa.