Sałatka z owocami tropikalnymi i pieczoną dynią (halloweenowy twist)

Przygotuj pęczak: wsyp 200 g pęczaku na sitko i opłucz pod bieżącą zimną wodą przez około 30 sekund, potrząsając sitkiem aby usunąć kurz. Włóż pęczak do średniego garnka (o pojemności ~2-3 l). Zalej wodą w proporcji około 1:2,5 (500 ml wody na 200 g pęczaku). Dodaj 1 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 25–30 minut, mieszając od czasu do czasu — ziarenka powinny być miękkie, ale sprężyste (al dente). Po ugotowaniu odcedź na sitku i rozłóż na dużej blaszce, aby szybko wystygł do temperatury pokojowej (5–10 minut), dzięki czemu nie zetnie dressingu.

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Obierz dynię (jeśli to hokkaido, skórkę można pozostawić), przekrój, usuń nasiona (zachowaj nasiona jeśli chcesz je uprażyć osobno). Pokrój miąższ na kostkę około 2 cm. W dużej misce wymieszaj dynię z 20 g oleju rzepakowego i 1 g soli, rozłóż jednym warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 25–30 minut, obracając po 15 minutach — dynia powinna być miękka i lekko skarmelizowana na brzegach.

Przygotuj owoce tropikalne: mango obierz i pokrój w kostkę około 1 cm; ananasa pokrój w kostkę 1–1,5 cm usuwając twardy rdzeń; kiwi obierz i pokrój w plasterki lub półplasterki. Przy krojeniu używaj ostrego noża i stabilnej deski. Sprawdź dojrzałość mango — powinno dawać się lekko wcisnąć, ale nie być papkowate. Odstaw owoce do miski.

Na suchej patelni (średnica 20–24 cm) podpraż 30 g pestek dyni przez 3–4 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając łyżką lub potrząsając patelnią, aż zacznie wydobywać się orzechowy zapach i pestki lekko się zarumienią. Przełóż na talerz, aby ostygły.

Do małej miski wciśnij sok z limonki (zawartość około 2 limonek; jeżeli chcesz, zachowaj 1/4 łyżeczki skórki z limonki), dodaj 30 g miodu, 10 g oleju rzepakowego, 1 g soli i 1 g pieprzu. Energicznie ubij widelcem lub trzepaczką przez 20–30 sekund aż miód się rozpuści i powstanie lekko emulsjonowany dressing. Spróbuj i wyreguluj balans — jeśli zbyt kwaśne, dodaj 5–10 g miodu; jeśli zbyt gęste, dodaj 5–10 g wody.

W dużej misce połącz wystudzony pęczak, rukolę (80 g), pokrojone owoce (mango, ananas, kiwi) oraz ostudzoną pieczoną dynię. Polej około 30–40 g przygotowanego dressingu (ilość dostosuj do wilgotności składników) i delikatnie wymieszaj dużą łyżką lub dłońmi w łopatkowatym ruchu — mieszaj krótko (20–30 sekund), aby owoce nie rozpadły się. Skosztuj i ewentualnie dopraw dodatkowymi 1 g soli lub 1 g pieprzu.

Przed podaniem posyp sałatkę podprażonymi pestkami dyni. Dodatkowo posiekaj 40 g orzechów nerkowca i posyp nimi wierzch dla chrupkości (opcjonalnie). Jeśli używasz świeżej kolendry (15 g), posiekaj liście i dodaj tuż przed serwowaniem, aby nie straciły koloru. Dla pikantnego akcentu posyp delikatnie płatkami chili (2 g) — dodaj bardzo mało, by nie zdominowały smaku.

Pozwól sałatce odpocząć 10–15 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się przeniknęły. Podawaj na dużym półmisku lub w indywidualnych miseczkach. Na halloween polecam serwować na czarnym półmisku lub we wnętrzu wydrążonej dyni dla efektu.