Sałatka z pieczonych buraków z serem kozim (Halloween)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki dokładnie umyj pod zimną wodą szczotką, odetnij korzenie i liście blisko korzenia (liście możesz zachować do innego dania). Każdy burak owiń szczelnie w folię aluminiową pojedynczo, aby zachować wilgoć podczas pieczenia.

Wstaw owinięte buraki na blachę i piecz w 200°C przez 50–60 minut (czas zależy od wielkości: mniejsze 35–45 min, większe 60–75 min). Sprawdź widelcem: wbij go w największy burak — powinien wejść gładko, a burak być miękki wewnątrz.

Po upieczeniu ostudź buraki 10–15 minut, aż będzie je można dotknąć. Zdejmij folię i przy pomocy noża lub rękawicy kuchennej ściągnij skórkę — powinna odchodzić łatwo. Pokrój każdy burak w cienkie plastry (ok. 3–4 mm) lub w ósemki, jeśli są bardzo duże.

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzech włoski (80g) i pestki dyni (30g) — praż je 4–6 minut, mieszając co 30 sekund, aż zaczną wydzielać aromat i lekko ciemnieć. Uważaj, by nie przypalić.

Do małej miseczki wlej olej rzepakowy (30 ml) i ocet balsamiczny (30 ml). Dodaj miód (15 g) jeżeli używasz, sól (3 g) i pieprz czarny (2 szczypta). Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aż dressing stanie się jednolity i lekko zawiesisty.

Jabłko umyj, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie półksiężyce (ok. 2–3 mm). Cebulę pokrój w bardzo cienkie plasterki; włóż je na 5 minut do miski z zimną wodą, aby złagodzić ostrość, a następnie odsącz na sicie.

W dużej misce umieść rukolę (80 g). Polej połową dressingu i delikatnie wymieszaj rękami lub szczypcami, aby liście lekko się obtoczyły. Na rukoli rozłóż plastry pieczonych buraków równomiernie, dodaj plasterki jabłka i odsączoną cebulę.

Pokrusz ser kozi (200 g) na wierzch sałatki dużymi kawałkami — dzięki temu kontrast biało-purpurowy będzie wyraźny. Posyp całość prażonymi orzechami włoskimi i pestkami dyni (jeśli używasz). Skrop pozostałym dressingiem i dopraw do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Dla efektu halloweenowego rozłóż kilka krążków koziego sera jako 'oczy' i w każdą wciśnij połówkę orzecha włoskiego jako 'źrenicę'. Możesz posypać sałatkę odrobiną czarnego sezamu dla kontrastu kolorystycznego.