Sałatka z quinoa i owocami (polska-nowoczesna)

Wsyp 200 g surowej quinoa do drobnego sitka z gęstą siatką. Opłucz pod zimną, bieżącą wodą przez około 30 sekund energicznie potrząsając sitkiem, aż woda wypłynie przejrzysta. To usuwa naturalną goryczkę (saponiny).

Do średniego garnka wlej 400 ml wody i dodaj 1 g soli. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu. Wsyp opłukaną quinoa, zamieszaj łyżką, przykryj pokrywką i zmniejsz temperaturę do małego ognia. Gotuj przez 12 minut bez podnoszenia pokrywki – quinoa wchłonie wodę i zmięknie.

Po 12 minutach zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem jeszcze 5 minut. Następnie ściągnij pokrywkę i rozwłóknij quinoa widelcem lub trzepaczką, aby oddzielić ziarna i ochłodzić je szybciej.

W małej miseczce lub słoiku połącz sok i skórkę z 80 g cytryny, 30 g oliwy z oliwek oraz 1 g pieprzu czarnego. Jeśli chcesz słodszy dressing, dodaj 30 g miodu (opcjonalnie). Energicznie wymieszaj lub zakręć słoik i wstrząśnij aż składniki się połączą.

Umyj 150 g truskawek, usuń szypułki i pokrój większe sztuki na ćwiartki. Umyj 100 g borówki i 100 g maliny delikatnie osusz. Obierz (jeśli chcesz) i pokrój 150 g ogórka w małą kostkę. Osusz 60 g rukoli w wirówce do sałaty lub delikatnie ręcznikiem.

W dużej misce połącz ostudzoną quinoa (najpierw sprawdź, że jest letnia, nie gorąca), 200 g rozdrobnionego twarogu, pokrojone owoce i ogórek oraz rukolę. Polej przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj łopatką lub łyżką drewnianą, wykonując ruch od dołu ku górze, aby nie rozgnieść owoców.

Posyp sałatkę 50 g posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie) i dopraw do smaku solą (drobna, jeśli potrzeba) i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj od razu lub po 10–15 minutach, gdy wszystkie smaki się 'przegryzą'.