Sałatka z quinoa i wiosennymi warzywami (Wielkanocna)

Przepłucz quinoa na drobnym sitku pod zimną wodą przez około 30 sekund, energicznie potrząsając, aż woda będzie przejrzysta. To usunie gorycz. Odstaw sitko na bok, aby quinoa ociekła.

Wsyp przepłukaną quinoa do garnka, zalej 400 g (ml) wody (proporcja 1:2), dodaj 1 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj 12-15 minut aż ziarna będą miękkie i odsłonią się spiralne pętelki (kiełki).

Po ugotowaniu zdejmij rondel z ognia i odstaw na 5 minut pod przykryciem. Następnie odkryj i przetrzyj ziarna widelcem, aby je napowietrzyć — quinoa powinna być sypka, nie papkowata.

Przygotuj szparagi: odłam twarde końcówki (zgiąć pęd i ułamać w naturalnym miejscu). Jeśli pędy są grube, obierz dolną 1/3 łodygi obieraczką. Pokrój pędy na kawałki 3-4 cm (główki odłóż na dekorację).

Marchew umyj i pokrój w cienkie słupki lub plasterki ukośne. Rzodkiewki przekrój na pół lub w plasterki. Jeśli używasz świeżego groszku, wypłucz; jeśli mrożonego — rozmroź i odsącz na ręczniku papierowym.

Blanszuj szparagi w dużym garnku wrzącej, lekko osolonej wody przez 1-2 minuty (zależnie od grubości), aż będą jasnozielone i sprężyste. Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor.

Włóż 4 jajka do małego garnka, zalej zimną wodą tak, aby je przykryła. Doprowadź do wrzenia, od momentu wrzenia gotuj 8-9 minut na średnim ogniu, aby uzyskać jajka na twardo z kremowym żółtkiem. Po ugotowaniu przełóż do zimnej wody i ostudź 5 minut, a następnie obierz.

W małej misce połącz oliwę z oliwek (30 g), sok z cytryny (30 g), musztardę (15 g), sól (1 g) i pieprz (1 g). Jeśli chcesz słodszy balans, dodaj opcjonalnie miód (15 g). Mieszaj trzepaczką lub widelcem aż dressing stanie się emulsyjny i lekko gęsty.

W dużej misce połącz: lekko ostudzoną quinoa (przenieś widelcem), blanszowane szparagi, marchew, rzodkiewki, groszek i posiekany koperek. Dodaj pokruszony twaróg i delikatnie wymieszaj, używając dwóch łyżek lub dłoni.

Polej sałatkę przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj, aby dressing pokrył składniki równomiernie. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli używasz miodu, sprawdź balans kwasowo-słodki.

Przekrój jajka na połówki lub ćwiartki i ułóż na wierzchu sałatki razem z odłożonymi główkami szparagów. Posyp opcjonalnie podprażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi dla chrupkości.

Podawaj sałatkę w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną. Najlepiej smakować pierwsze 2 godziny po przygotowaniu, gdy quinoa jest jeszcze sypka, a warzywa chrupiące.