Sałatka z quinoa i wiosennymi warzywami

Odważ 180 g suszonej quinoa. Umieść ją w drobnym sitku i przepłucz pod zimną bieżącą wodą przez 30–60 sekund, energicznie potrząsając sitkiem — to usuwa gorzką powłokę saponiny. Przełóż opłukaną quinoa do średniego garnka.

Do garnka z quinoa wlej 360 ml wody (stosunek 1:2), dodaj 1 gram soli, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj 12–15 minut, aż ziarna wchłoną wodę. Po ugotowaniu zdejmij pokrywkę i odstaw na 5 minut, następnie spulchnij widelcem — quinoa powinna być sypka, z widocznymi 'spiralnymi ogonkami'.

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (złóż szparag w dłoniach i złam w naturalnym miejscu — odłamana część wskaże, co odciąć). Jeśli łodygi są grube, obierz dolną połowę obieraczem do warzyw. Pokrój na kawałki długości około 3–4 cm.

Blanszuj szparagi i groszek: zagotuj duży garnek wody z 1 łyżeczką soli, włóż szparagi i gotuj 2–3 minuty — mają stać się jasnozielone i jędrno-miękkie. Jeśli używasz świeżego groszku, dodaj go na ostatnią 1 minutę; jeśli mrożonego, zalej wrzącą wodą na 60 sekund. Od razu przełóż warzywa do miski z lodowatą wodą (kąpiel lodowa) na 2 minuty, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor. Osącz i osusz ręcznikiem papierowym.

Przygotuj pozostałe warzywa: ogórek umyj, w razie potrzeby obierz i pokrój w półplasterki; rzodkiewkę pokrój w cienkie plasterki; pomidorki koktajlowe przekrój na pół; cebulę czerwoną pokrój w bardzo cienkie półplasterki i zalej zimną wodą na 10 minut, a potem odsącz (to złagodzi ostrość). Posiekaj natkę pietruszki drobno.

Przygotuj dressing: w miseczce wyciśnij sok z jednej cytryny (ok. 60 g cytryny), dodaj 45 g oliwy z oliwek (3 łyżki), 15 g musztardy (1 łyżka) i opcjonalnie 20 g miodu. Ubij trzepaczką lub energicznie widelcem do uzyskania emulsji. Dopraw 1 g soli i 2 g pieprzu czarnego, spróbuj i ewentualnie dopasuj proporcje.

Do dużej miski przełóż spulchnioną i lekko przestudzoną quinoa, dodaj osuszone szparagi i groszek, pokrojony ogórek, rzodkiewkę, pomidorki oraz odsączoną cebulę. Dodaj posiekaną natkę pietruszki. Wlej przygotowany dressing (zostaw 1–2 łyżki, jeśli chcesz doprawić przed podaniem) i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką tak, by składniki się połączyły, ale nie rozbiły pomidorków.

Przed podaniem dodaj pokrojone truskawki (opcjonalnie) i pokruszony ser kozi (opcjonalnie). Delikatnie wymieszaj jedną ostatnią raz. Przełóż sałatkę na paterę lub do salaterki i udekoruj kilkoma listkami natki. Podawaj schłodzoną 15–30 minut po przygotowaniu, aby smaki się przegryzły.

Podawaj sałatkę na dużej paterze lub w pojedynczych miseczkach. Jeśli serwujesz z mięsem z grilla, ułóż sałatkę jako lekki dodatek. Pozostałości przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin; dressing najlepiej przechowywać oddzielnie do 24 godzin.