Sałatka z rukolą, grillowanymi szparagami i parmezanem z pęczakiem i truskawkami

Przygotuj pęczak: odmierz 180 g suchego pęczaku i przepłucz zimną wodą w sitku o drobnych oczkach, pocierając ziarenka ręką, aż woda będzie przejrzysta. Umieść pęczak w garnku o pojemności co najmniej 2 litrów, zalej 720 ml zimnej wody (stosunek około 1:4 dla pęczaku), dodaj szczyptę soli (1 g) i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.

Po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego i gotuj pęczak 30–35 minut pod lekko uchyloną pokrywką, aż ziarenka będą miękkie na zewnątrz, ale lekko jędrne w środku. Jeśli pęczak wchłonie wodę za szybko i będzie suchy, dolej 2–3 łyżki gorącej wody podczas gotowania.

Gdy pęczak jest miękki, odcedź ewentualny nadmiar wody, przełóż do szerokiego naczynia i odstaw do lekkiego przestudzenia (około 10–15 minut). Możesz lekko rozdzielić ziarenka widelcem, żeby kasza nie zbiła się w grudki.

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (zgniataj lekko palcami przy miejscu, gdzie naturalnie złamią się same) i jeśli pędy są grube, obierz dolną 1/3 łodygi obieraczką do warzyw. Przekrój długie pędy na 2–3 części, aby łatwiej je było jeść.

Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Skrop szparagi 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka), posól lekko (1 g) i pieprz (szczypta). Grilluj lub smaż 3–5 minut, obracając co 1 minutę, aż pojawią się ciemne paski/grillowe zabarwienie, a pędy będą jędrno-miękkie.

Po zdjęciu z patelni przełóż szparagi na talerz i pozostaw do lekkiego przestudzenia (5 minut). Dzięki temu nie zwiotkną rukoli po dodaniu.

Przygotuj dressing: w małej miseczce wymieszaj 45 g oliwy z oliwek (3 łyżki), 15 g musztardy (1 łyżka), sok z 1 cytryny (wyciśnij ok. 80 g cytryny) oraz opcjonalnie 10 g miodu (2 łyżeczki). Dodaj 1 g soli i 1 g pieprzu czarnego, następnie energicznie mieszaj widelcem przez 20–30 sekund, aż składniki zaczną się łączyć w lekką emulsję.

Składanie sałatki: do dużej, szerokiej miski połóż 120 g rukoli. Na jeszcze ciepły pęczak (180 g) wylej 2–3 łyżki dressingu (30 g) i delikatnie wymieszaj widelcem, żeby kasza przeszła smakiem. Następnie równomiernie rozłóż pęczak na rukoli.

Dodaj truskawki: rozłóż 200 g pokrojonych truskawek wokół i na wierzchu sałatki. Potem ułóż grillowane szparagi (300 g) na wierzchu pęczaku i rukoli, ustawiając je równolegle lub w wachlarz dla efektu wizualnego.

Dodaj parmezan: zetrzyj lub zrób wiórki z 80 g parmezanu i posyp nimi sałatkę równomiernie. Posyp też 50 g uprażonych orzechów włoskich (jeśli używasz) i cienko pokrojony szczypiorek (15 g) dla świeżości.

Dopraw ostatnim raz: skrop wierzch pozostałym dressingiem jeśli potrzeba (ok. 15 g), dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Sprawdź harmonię smaków: powinny być obecne nuty kwaskowe, słodkie, słone i orzechowe.

Podawaj sałatkę od razu, gdy pęczak jest jeszcze lekko ciepły — nakładaj porcje na talerze, tak aby w każdej porcji znalazły się rukola, pęczak, kilka kawałków truskawki, 2–3 pędy szparaga i wiórki parmezanu.