Sałatka z rukolą, pieczoną dynią i orzechem włoskim (pomysł na Halloween)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) z funkcją termoobiegu jeśli masz. Oczyść dynię: jeśli używasz hokkaido, umyj z zewnątrz; jeśli piżmowej, obierz nożem i usuń nasiona łyżką. Pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm. Umieść kostki dyni w dużej misce, polej 2 łyżkami oleju rzepakowego (30 g), delikatnie posól (ok. 1 g) i wymieszaj ręką lub łyżką, aby każdy kawałek był pokryty olejem.

Rozłóż kostki dyni równomiernie na blasze w jednej warstwie (nie nakładaj ich na siebie). Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 25-30 minut, w połowie czasu (po 12-15 minutach) przewróć kawałki łopatką, aby się ładnie skarmelizowały. Dynia jest gotowa gdy brzegi będą lekko złociste, a środek miękki — sprawdź widelcem, powinien łatwo wchodzić.

Na suchej patelni (najlepiej żeliwnej lub nieprzywierającej) praż orzechy włoskie przez 3-4 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż poczujesz aromat i orzechy lekko się zrumienią. Jeśli używasz pestek dyni, praż je osobno przez 2-3 minuty aż lekko skwierczą. Po uprażeniu przełóż orzechy na talerz do ostygnięcia, a następnie lekko je pokrusz rękoma lub nożem na większe kawałki.

W małej miseczce połącz miód (30 g), musztardę (15 g) i ocet jabłkowy (20 ml). Dodaj 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka). Użyj widelca lub trzepaczki i energicznie mieszaj przez około 45-60 sekund, aż powstanie emulsja (dressing powinien mieć jednolitą, lekko gęstą konsystencję). Spróbuj i dopraw solą (ok. 1 g) oraz pieprzem (szczypta).

Umyj rukolę i osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie poucieraj w papierowym ręczniku. Pokrój jabłko na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub kostkę, w zależności od preferencji. Pokrusz twaróg widelcem na drobne kawałki. Jeśli używasz oliwek, przekrój je na pół.

Do dużej miski włóż rukolę (120 g). Dodaj ostudzoną, pieczoną dynię (400 g), plasterki jabłka (150 g), pokruszony twaróg (200 g) oraz prażone orzechy włoskie (80 g). Polej dressingiem równomiernie — zacznij od 2/3 ilości i delikatnie wymieszaj sałatkę dwiema łyżkami przez 20-30 sekund, sprawdź smak i ewentualnie dodaj resztę dressingu. Na wierzch posyp prażone pestki dyni (40 g) oraz dowolnie natkę pietruszki (30 g) i oliwki (30 g) jako dekorację halloweenową — np. ułóż kawałki twarogu jako "oczka" i oliwki jako źrenice.

Podawaj sałatkę natychmiast po wymieszaniu, aby rukola pozostała świeża i chrupiąca. Dla efektu Halloween ułóż sałatkę na dużym półmisku w kształcie małej "dyni" — umieść więcej dyni na środku, a wokół rukolę; użyj oliwek i kawałków twarogu jako dekoracyjnych "oczek".