Sałatka z rzodkiewki, szczawiu i prażonego siemienia lnianego

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp siemię lniane równomiernie, poruszaj patelnią co 10-15 sekund, by ziarna nie przypaliły się miejscami. Praż przez 2-3 minuty aż zaczną pachnieć orzechowo i zyskają lekko złoty kolor. Przełóż natychmiast na talerz, by zatrzymać proces prażenia.

Umyj rzodkiewki pod bieżącą wodą, odetnij końcówki. Osusz ręcznikiem kuchennym. Pokrój rzodkiewki w cienkie plasterki (ok. 1-2 mm) — najłatwiej to zrobić ostrym nożem lub mandoliną. Liście szczawiu odetnij od twardszych łodyg, umyj je w misce z zimną wodą, osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie osusz ręcznikiem.

Jeżeli używasz rabarbaru: obierz cienko skórkę (jeśli jest gruba), pokrój w bardzo cienkie półksiężyce (2-3 mm). Aby złagodzić kwasowość, możesz szybko przesmażyć rabarbar na patelni z 1 łyżeczką miodu przez 1 minutę — ma być miękko-kruchy, nie rozgotowany.

Do małej miseczki wlej maślankę, dodaj olej rzepakowy oraz miód. Ubij łyżeczką energicznie przez 30-45 sekund aż składniki połączą się w jednolitą, lekko emulsyjną masę. Dodaj sól i pieprz, ponownie wymieszaj i spróbuj - dressing powinien być lekko kwaskowy z subtelną słodyczą.

W dużej misce umieść plasterki rzodkiewki i liście szczawiu. Polej około 3/4 przygotowanego dressingu (zostaw trochę do ewentualnego doprawienia). Delikatnie wymieszaj silikonową łopatką lub dłońmi ubranymi w rękawiczki kuchenne — mieszaj od dołu ku górze, by liście nie uległy zgnieceniu. Sprawdź smak i dopraw dodatkowymi szczyptami soli i pieprzu, jeśli potrzeba.

Przełóż sałatkę na płaski półmisek lub indywidualne talerze. Posyp równomiernie prażonym siemieniem lnianym. Jeśli używasz, ułóż cienkie plasterki rabarbaru i posyp drobno posiekanym szczypiorkiem. Na koniec skrop odrobiną oleju rzepakowego dla błysku.

Podawaj natychmiast, gdy siemię jest jeszcze chrupiące. Sałatka świetnie komponuje się z pieczywem żytnim lub jako dodatek do dań z drobiu. Jeśli przygotowujesz wcześniej, trzymaj dressing i siemię oddzielnie i skomponuj na ostatnią chwilę.