Sałatka z soczewicą i wiosennymi warzywami

Odważ 200 g soczewicy zielonej i wsyp ją do sitka. Płucz pod zimną bieżącą wodą przez około 1–2 minuty, energicznie mieszając dłońmi – to usunie kurz i drobne zanieczyszczenia. Przełóż opłukaną soczewicę do średniego garnka (o pojemności 2–3 l).

Zalej soczewicę zimną wodą w proporcji około 1 części soczewicy do 3 części wody (ok. 600 ml). Dodaj bardzo małą szczyptę soli (1 g) dopiero pod koniec gotowania. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką 18–22 minut. Sprawdzaj soczewicę od 16. minuty: ziarenka powinny być miękkie, ale zachowywać kształt (nie powinny się rozpadać).

Przygotuj warzywa: obierz marchew i pokrój ją najpierw w plastry pod kątem, a potem w cienkie słupki (julienne) lub drobną kostkę – tak będzie się dobrze łączyć z soczewicą. Ogórka przekrój wzdłuż na pół, wyjmij miękkie nasiona łyżką (jeśli są wodniste), a następnie pokrój w półplasterki. Paprykę oczyść z nasion i białych błon, pokrój w drobną kostkę. Cebulę czerwoną obierz i pokrój w cienkie półksiężyce.

Przygotuj szparagi: odłam około 1–2 cm zdrewniałej końcówki każdej łodygi (łodyga sama złamie się w odpowiednim miejscu). Pokrój łodygi na kawałki około 2–3 cm długości. W garnku zagotuj wodę z odrobiną soli, włóż szparagi i blanszuj 2–3 minuty — powinny mieć intensywną zieloną barwę i pozostać jędrne. Natychmiast przełóż je do miski z lodowatą wodą (tzw. szokowanie), aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor.

W średniej misce przygotuj dressing: wlej 30 ml soku z cytryny, dodaj 15 g musztardy i 30 g oleju rzepakowego. Dodaj 1 g pieprzu czarnego i 1 g soli (jeśli używasz później sera feta, dodaj mniej soli teraz). Energicznie ubij trzepaczką lub widelcem aż powstanie kremowa emulsja — około 30–45 sekund. Dressing powinien lekko zgęstnieć i złączyć się w jednolitą, błyszczącą masę.

Gdy soczewica jest ugotowana, odcedź ją w sitku i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Poczekaj, aż będzie letnia lub osiągnie temperaturę pokojową (ok. 5–10 minut). W dużej misce połącz soczewicę, przygotowane marchew, ogórek, paprykę, szparagi i cebulę.

Wlej przygotowany dressing równomiernie na sałatkę. Delikatnie wymieszaj łopatką lub drewnianą łyżką — używaj techniki „obracania” składników: wkładaj łyżkę pod składniki i przekładaj z dołu na górę, aby nie rozgnieść soczewicy. Spróbuj sałatki i ewentualnie dopraw solą i pieprzem do smaku.

Na końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki, opcjonalnie pokruszony ser feta i przekrojone na pół oliwki czarne. Delikatnie wymieszaj, aby dodatki rozeszły się równomiernie. Przełóż sałatkę do płaskiej misy lub na talerze i podawaj od razu lub po 10–20 minutach schłodzenia w lodówce — smaki się przegryzą.

Podawaj sałatkę w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną, posypaną dodatkową natką pietruszki. Możesz podać z kromką razowego chleba lub jako dodatek do pieczonych ziemniaków. Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej, dodaj oliwki i ser tuż przed podaniem.