Sałatka zimowa fusion: prażona kasza gryczana z burakiem, kiszoną kapustą i twarogiem

Przygotuj kaszę gryczaną. Wsyp 200 g suchej kaszy do sitka i opłucz pod zimną wodą, delikatnie mieszając dłonią, aby usunąć kurz. Przełóż do garnka z grubym dnem i zalej 400 ml zimnej wody (stosunek 1:2). Dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 1 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj szczelnie pokrywką i gotuj 12-15 minut aż woda wsiąknie. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut, potem spulchnij widelcem.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj dokładnie 600 g buraków, odetnij liście (można zostawić 1 cm ogonka) i osusz. Zawiń każdy burak w osobny kawałek folii aluminiowej lub włóż wszystkie do naczynia żaroodpornego i skrop 1 łyżką oleju rzepakowego (15 g). Piecz 50-60 minut w zależności od wielkości (sprawdź widelcem: wbity w środek powinien przejść bez oporu). Po wyjęciu zostaw do przestygnięcia na 15 minut, następnie zdejmij skórkę (można użyć rękawiczek) i pokrój w kostkę o boku 1–1,5 cm.

Grzyby oczyść szczoteczką z resztek lasu, nie myj mocno (osusz jeśli wilgotne). Pokrój grube grzyby w plastry, drobniejsze zostaw w całości. Rozgrzej na dużej patelni 10 g oleju rzepakowego (ok. 2/3 łyżki). Dodaj 150 g posiekanej cebuli czerwonej i smaż na średnim ogniu 3-4 minuty aż się zeszkli i lekko zmięknie. Dodaj grzyby (200 g) i smaż kolejne 6-8 minut, mieszając, aż odparuje większość wilgoci i grzyby ładnie się przyrumienią. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i świeżo mielonym pieprzem pod koniec smażenia.

Śliwki suszone (50 g) zalej 50 ml gorącej wody i odstaw na 10 minut, aby zmiękły. Pokrój namoczone śliwki w cienkie paseczki. Jabłko (150 g) umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienką kostkę lub cienkie ćwiartki (zachowując skórkę dla tekstury). Skrop drobno pokrojone jabłko kilkoma kropelkami soku z cytryny (ok. 5 ml), by nie ściemniało i dodało odświeżającej kwasowości.

W miseczce połącz 200 ml maślanki, 15 g musztardy sarepskiej, 15 g oleju rzepakowego oraz sok z cytryny (pozostałe 15 ml). Dodaj opcjonalnie 15 g miodu, jeśli chcesz złagodzić kwasowość. Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem przez około 30 sekund aż dressing zrobi się jednolity. Próbuj i dopraw solą i pieprzem — dressing powinien być lekko kwaśny, kremowy z delikatną pikantnością.

W dużej misce wymieszaj ugotowaną i spulchnioną kaszę (200 g) z pokrojonymi pieczonymi burakami, podsmażonymi grzybami i cebulą. Dodaj odsączone i pokrojone śliwki oraz jabłko. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką tak, aby elementy nie rozpadły się. Pokrusz 250 g twarogu palcami lub widelcem na kawałki około 1 cm i wmieszaj do sałatki.

Polej sałatkę przygotowanym dressingiem (ilość dostosuj do smaku, standardowo około 120-150 g dressingu). Dodaj posiekaną natkę pietruszki (20 g). Skosztuj i ewentualnie dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Na końcu posyp opcjonalnymi, uprażonymi orzechami włoskimi (50 g) dla chrupkości.

Przełóż sałatkę na półmisek lub na pojedyncze talerze. Uformuj lekkie kopczyki i dla kontrastu ułóż kilka większych kawałków upieczonego buraka na wierzchu. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną. Świetnie komponuje się z pieczywem żytnim lub jako dodatek do pieczonej kaczki/karczku.