Sandacz grillowany z sosem z czerwonej porzeczki

Przygotuj składniki na sos. Porzeczkę czerwoną przepłucz pod zimną wodą i usuń szypułki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę (ok. 3-4 mm). Z cytryny zetrzyj cienko skórkę (tylko żółtą część) na drobnej tarce, a następnie wyciśnij sok - najlepiej przeciąć cytrynę na pół i wyciskać ręcznie do miarki.

W małym rondelku rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpłynie, dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4-5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złota (ma być miękka, nie przypalona). Dodaj porzeczkę czerwoną, cukier i ocet balsamiczny. Zamieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj 10-12 minut, aż porzeczki zaczną pękać i puszczą sok. Całość powinna zgęstnieć na tyle, że sos oblepi łyżkę.

Po 10-12 minutach zdejmij rondel z ognia. Jeśli chcesz uzyskać gładki sos, zmiksuj go blenderem ręcznym na gładko przez 30-45 sekund, a następnie przetrzyj przez drobne sitko do osobnego naczynia, dociskając łyżką. Jeśli wolisz sos z kawałkami owoców, pozostaw bez miksowania. Dodaj do sosu startą skórkę i sok z cytryny (najpierw dodaj połowę soku, skosztuj, dopiero potem dopełnij), dopraw szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.

Przygotuj filety z sandacza: osusz je papierowym ręcznikiem z obu stron. Sprawdź filet palcami pod kątem ości; jeśli wyczujesz drobne ości, usuń je pęsetą do ryb. Jeśli filety mają skórę i nie chcesz jej grillować, możesz ją delikatnie zdjąć nożem.

Skrop filety olejem rzepakowym i rozsmaruj równomiernie pędzelkiem lub dłonią. Posól delikatnie obie strony (łącznie ok. 4 g soli na całość) i posyp pieprzem z obydwu stron. Odstaw filety na 8-10 minut w temperaturze pokojowej — pozwoli to przyprawom wniknąć i mięsu się lekko ‘zamarynować’.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgiel pokryje się białym popiołem. Natłuść ruszt pędzelkiem nasączonym olejem lub użyj sprayu do grilla. Jeśli masz koszyk do grillowania ryb, posmaruj go olejem i umieść filety w koszyku.

Połóż filety na ruszcie skórą do dołu (jeśli mają skórę) lub stroną bez skóry. Grilluj 3-5 minut z jednej strony — czas zależy od grubości fileta (1,5–2 cm => ok. 3-4 minuty). Obróć delikatnie za pomocą szerokiej szpatuły lub użyj koszyka do ryb i grilluj kolejne 2-4 minuty, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i zacznie się rozdzielać pod delikatnym naciskiem widelca. Unikaj częstego odwracania.

Po zdjęciu z grilla odstaw filety na talerz i przykryj luźno folią aluminiową na 3-4 minuty. Pozwoli to sokom równomiernie się rozprowadzić i zakończy proces gotowania.

Podgrzej sos z czerwonej porzeczki na małym ogniu przez 1-2 minuty, jeśli zgęstniał i przetrzyj jeszcze raz przez sito jeśli chcesz całkowicie gładką konsystencję. Na talerz połóż grillowany filet sandacza, łyżką ułóż sos po jednej stronie fileta lub cienko rozprowadź cienką warstwę na wierzchu. Posyp drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie) i od razu podawaj z cząstką cytryny do skropienia.

Proponowane dodatki: młode ziemniaki z koperkiem (ugotowane w mundurkach i polane masłem), grillowana cukinia lub rukola z lekkim winegretem. Jeżeli chcesz wersji bezglutenowej, zamiast pieczywa podaj kaszę jaglaną z odrobiną masła i koperku.