Sernik na zimno z malinami (tradycyjny, lekki)

Przygotuj spód: włóż herbatniki do dużego woreczka strunowego lub miski. Rozkruszaj je wałkiem do ciasta lub tłuczkiem aż uzyskasz drobne, jednakowe okruszki (powinny być podobne do mokrego piasku, nie całkowicie zmielone na mąkę).

Masło rozpuść w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce (ok. 20-30 sekund), aż będzie całkowicie płynne. Nie gotuj. Wlej rozpuszczone masło do okruszków, wymieszaj łyżką lub palcami aż całość będzie równomiernie wilgotna i da się ją mocno ugnieść razem.

Przełóż mieszankę do tortownicy o średnicy 22–24 cm wyłożonej papierem do pieczenia (dno). Równomiernie rozprowadź i mocno dociśnij dnem szklanki lub łyżką, tworząc ciasny, płaski spód. Wstaw do lodówki na minimum 15 minut, żeby tłuszcz stężał.

Przygotuj masę serową: umieść twaróg w dużej misce. Dodaj cukier puder i cukier wanilinowy oraz skórkę z połowy cytryny (tylko żółtą część) i sok z cytryny (ok. 1 łyżka = 15 g). Miksuj na niskich obrotach przez 1-2 minuty, aż masa będzie gładka i bez grudek. Sprawdź konsystencję — powinna być kremowa, nie sucha.

Ubierz śmietanę kremówkę do miękkich, sztywnych szczytów: schłodzoną śmietanę wlej do miski i ubij mikserem na średnich obrotach 2-3 minuty, aż utworzą się miękkie szczyty (nie przebić na masło). Masa powinna być lekka i puszysta.

Przygotuj żelatynę do masy: do małej miseczki wsyp 4 g żelatyny (z ogólnej ilości 10 g) i posyp 30 ml zimnej wody. Odstaw na 5 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzewaj delikatnie w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce przez kilka sekund (temperatura ok. 40°C), aż żelatyna stanie się przejrzysta i płynna — nie dopuszczaj do wrzenia.

Do płynnej żelatyny dodaj 1–2 łyżki ubitej śmietany i szybko wymieszaj (temperowanie), a następnie stopniowo wlewaj żelatynę do masy twarogowej, mieszając cały czas. Na koniec delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę szpatułką, aż masa będzie jednorodna i lekka.

W 1/3 masy możesz delikatnie wmieszać 100 g świeżych malin (odłożonych wcześniej) — rozgnieć je widelcem przed wmieszaniem, by dać różowe nuty w środku. Wylej całą masę na schłodzony spód i wygładź powierzchnię szpatułką. Wstaw do lodówki na 30 minut, by masę lekko stężała przed położeniem galaretki.

Przygotuj galaretkę malinową: zmiksuj 200 g malin z 20 g cukru pudru (możesz odlać kilka owoców do dekoracji). Przetrzyj przez sitko, aby usunąć pestki — uzyskasz gładki mus. Do małej miseczki wsyp pozostałe 6 g żelatyny i posyp 30 ml zimnej wody, odstaw na 5 minut, aż napęcznieje.

Rozpuść napęczniałą żelatynę delikatnie, aż stanie się płynna (temperatura ok. 40°C). Dodaj 1 łyżkę gorącej płynnej żelatyny do musu malinowego, wymieszaj, a następnie wlej całą rozpuszczoną żelatynę do musu, dokładnie mieszając. Odczekaj 2-3 minuty, aż masa lekko ostygnie (ma być ciepła, nie gorąca), a następnie wylej ją równomiernie na stężałą masę serową.

Wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw sernik do lodówki na minimum 2–3 godziny (najlepiej na noc), aż galaretka i masa będą całkowicie stężone. Przed podaniem udekoruj odłożonymi świeżymi malinami i listkami mięty (opcjonalnie). Pokrój ostrym, ciepłym nożem (przełóż nóż pod gorącą wodę i osusz przed każdym cięciem), by uzyskać równe plastry.