Sernik wielkanocny z malinami (polska-nowoczesna)

Przygotuj spód: herbatniki umieść w szczelnym worku do zamrażania i rozgnieć wałkiem na drobne okruchy (możesz też zmiksować w malakserze przez 10-15 sekund). Powinny powstać drobne, ale nie pyłowe okruchy.

Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce (stop 10-15 sekund aż będzie płynne, nie gorące). Wlej masło do pokruszonych herbatników i wymieszaj łyżką aż okruchy będą równomiernie zwilżone.

Formę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Masę z herbatników przełóż do formy i równomiernie rozprowadź dnem szklanki lub łyżką, dociskając mocno do spodu i 1 cm po bokach, aby utworzyć stabilny spód. Wstaw formę do lodówki na 20 minut, aby spód stężał.

Przygotuj malinowe coulis: 250 g malin przełóż do garnka, dodaj 40 g cukru i 1 łyżkę soku z cytryny (ok. 10 g). Podgrzewaj na średnim ogniu 6-8 minut, aż maliny się rozpadną i puszczą sok. Zdejmij z ognia i przetrzyj przez gęste sito, aby oddzielić pestki — otrzymasz gładki sos.

W misce umieść twaróg. Jeśli twaróg ma grudki, zmiel go w malakserze lub przepuść przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem — celem jest uzyskanie gładkiej konsystencji. Ubij twaróg na średnich obrotach przez 1-2 minuty, aż będzie kremowy.

Do twarogu dodaj 150 g cukru i 8 g cukru waniliowego. Miksuj na niskich obrotach, aż cukier się rozpuści i masa będzie jednorodna (około 2 minuty).

Dodaj jajka pojedynczo: wbij jedno jajko, miksuj krótko tylko do połączenia, powtórz z kolejnymi jajkami. Masa powinna być jednolita, bez wyraźnych smug jajka (łącznie około 3-4 minuty pracy miksera).

Do masy dodaj 200 ml śmietany i 20 g skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w 1-2 łyżkach zimnej śmietany (aby zapobiec grudkom). Dodaj startą skórkę z cytryny (tylko żółtą część) i 10 g soku z cytryny. Wymieszaj na niskich obrotach przez 1 minutę, aż masa będzie gładka i jedwabista.

Wyjmij formę z lodówki. Na schłodzony spód wylej połowę masy serowej i równomiernie rozprowadź. Na masie powyciskaj 3-4 łyżki przygotowanego coulisu malinowego w kilku miejscach i przy pomocy wykałaczki przeciągnij delikatnie, tworząc wzór marmurkowy. Wlej pozostałą masę serową i na wierzch znów dodaj coulis w kilku miejscach, powtórz przeciąganie wykałaczką.

Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół). Sernik piecz w kąpieli wodnej: przygotuj większy blachę, w której umieścisz formę, a na dno blachy wlej gorącą, nie wrzącą wodę do wysokości około 1 cm. Piecz sernik 50-60 minut - masa powinna być ścięta na brzegach, lekko miękka na środku (środek porusza się jak galaretka).

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na 2 cm, pozostaw sernik w piekarniku na 30 minut — to zapobiegnie gwałtownemu opadaniu. Potem wyjmij formę i wystudź całkowicie na kratce (ok. 1,5-2 godziny).

Gdy sernik będzie wystudzony do temperatury pokojowej, polej go cienką warstwą pozostałego coulisu malinowego (jeśli zostało) lub rozprowadź na wierzchu świeże maliny (około 100 g) układając je dekoracyjnie. Przed podaniem schłodź w lodówce co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc.

Przed podaniem delikatnie oddziel bok tortownicy nożem, zdejmij obręcz. Oprósz wierzch cukrem pudrem (opcjonalnie) i udekoruj listkami mięty. Kroimy sernik ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym między cięciami, aby plastry były czyste.