Sernikowe kulki w czekoladzie (Halloween)

Przygotuj twaróg: jeśli używasz twarogu ziarnistego, przełóż go do miski i przeciśnij przez sito używając szpatułki lub zmiksuj blenderem ręcznym przez 20–30 sekund na niskich obrotach, aż masa będzie gładka i kremowa. Gładki twaróg daje lepszą strukturę kulek.

Rozdrobnij herbatniki: włóż ciasteczka do torebki strunowej i rozwałkuj wałkiem, aż będą miały drobną, równomierną kruszonkę (ok. 2–3 minuty) albo użyj malaksera pulsacyjnie przez 10–15 sekund. Przesyp kruszonkę do dużej miski.

Do miski z twarogiem dodaj miękkie masło i cukier puder. Użyj drewnianej łyżki lub miksera ręcznego z końcówką mieszającą i miksuj na niskich obrotach 1–2 minuty, aż składniki się połączą. Dodaj cynamon i szczyptę soli, a następnie stopniowo wsyp kruszonkę z herbatników. Jeśli używasz suszonej śliwki, drobno ją posiekaj nożem i dodaj teraz. Mieszaj ręcznie szpatułką, aż powstanie gęsta, lepka masa, którą da się formować w kulki.

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20–30 minut, aby masa lekko stężała — ułatwi to formowanie kulek i zapobiegnie rozlepianiu się masy.

Wyjmij masę z lodówki. Nabieraj łyżką porcje wielkości orzecha włoskiego (ok. 25–30 g każda) i formuj rękami równą kulkę. Zwilż lekko dłonie wodą lub posyp je odrobiną kruszonki, aby masa się nie kleiła. Ułóż gotowe kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, zostawiając odstępy.

Przygotuj polewę: połamaną czekoladę gorzką umieść w metalowej misce. Postaw miskę nad garnkiem z delikatnie wrzącą wodą (kąpiel wodna). Dodaj śmietanę i olej rzepakowy. Mieszaj silikonową szpatułką powoli, aż czekolada stopi się jednolicie i będzie gładka (ok. 4–6 minut). Nie dopuść do kontaktu brzegów miski z parą wodną ani do dostania się kropli wody do czekolady — spowoduje to zwarzenie.

Zanurzaj kolejno kulki w polewie: nakłuj kulkę na widelec lub dwie widelczyki, zanurzaj i okręć, pozwalając nadmiarowi czekolady ścieknąć z powrotem do miski (ok. 5–10 sekund na kulkę). Odkładaj obtoczone kulki na papier do pieczenia. Jeśli używasz białej czekolady do dekoracji, rozpuść ją w osobnej miseczce (mikrofalówka 10–15 s, mieszaj). Użyj małej łyżeczki lub woreczka z rogiem, aby narysować oczy, pająki lub nitki na wierzchu. Dodatkowo można posypać posiekanymi pistacjami, pomarańczową posypką lub kawałkami suszonej śliwki dla efektu jesiennego.

Wstaw oblane kulki do lodówki na 15–30 minut, aż polewa całkowicie zastygnie. Po zastygnięciu polewy kulki będą miały przyjemną twardą skórkę i kremowe wnętrze.

Przed podaniem wyjmij kulki na 10–15 minut z lodówki, aby wnętrze nie było zbyt zimne. Ułóż na paterze, podaj z dekoracją halloweenową: mini lizaki-widoczki, małe kartoniki z nazwami smaków lub „oczy” z białej czekolady i kropli czekolady.