Sezonowy quiche z kurkami, szpinakiem i serem feta

Do dużej miski wsyp przesianą mąkę pszenną oraz szczyptę soli. Przesiewanie mąki napowietrzy ją i sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Wymieszaj suche składniki za pomocą łyżki lub rózgi kuchennej, aby sól równomiernie się rozłożyła.

Wyjmij masło z lodówki i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj zimne masło do miski z mąką. Teraz, używając opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek lub kruszonkę. Staraj się pracować szybko, aby masło się nie roztopiło od ciepła dłoni.

Zrób na środku mieszaniny dołek. Wbij jedno jajko (60g) i dodaj 2 łyżki (30ml) bardzo zimnej wody. Za pomocą widelca lub noża zacznij zagarniać mąkę do środka, łącząc składniki. Gdy ciasto zacznie się formować, zagnieć je krótko rękami, tylko do momentu, aż powstanie zwarta, gładka kula. Nie wyrabiaj długo!

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko na dysk, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut. Schłodzenie ciasta jest niezbędne, aby masło w nim stwardniało, co zapobiegnie kurczeniu się ciasta podczas pieczenia i zapewni mu kruchość.

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Oprósz lekko mąką blat lub stolnicę oraz wałek. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości około 3-4 mm i średnicy większej niż forma do tarty. Delikatnie nawiń ciasto na wałek i przenieś je nad formę, a następnie rozwiń, wykładając nim dno i boki naczynia. Dociśnij ciasto do brzegów, a nadmiar odetnij nożem lub przejeżdżając wałkiem po krawędzi formy.

Nakłuj gęsto dno ciasta widelcem. To zapobiegnie tworzeniu się pęcherzy powietrza podczas pieczenia. Tak przygotowaną formę z ciastem wstaw ponownie do lodówki na 15-20 minut. Ten krok dodatkowo schłodzi ciasto i zminimalizuje jego kurczenie.

Nagrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyjmij formę z lodówki. Przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i wysyp na niego obciążenie – specjalne ceramiczne kulki, suchą fasolę lub groch. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz kolejne 5-7 minut, aż spód będzie lekko złoty i suchy. Wyjmij z piekarnika i odstaw.

W czasie, gdy spód się piecze, przygotuj nadzienie. Kurki dokładnie oczyść za pomocą pędzelka lub małego nożyka, usuwając resztki ziemi i igliwia. Następnie szybko opłucz je pod zimną, bieżącą wodą i natychmiast osusz ręcznikiem papierowym. Większe grzyby przekrój na połówki lub ćwiartki, mniejsze pozostaw w całości.

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż przez około 5-6 minut, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się szklista i miękka. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Na patelnię z cebulą i czosnkiem dodawaj partiami świeży szpinak. Mieszaj, aż liście 'zwiędną' i znacznie zmniejszą swoją objętość. Gotuj przez 2-3 minuty, aż cała woda, którą puści szpinak, odparuje. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Gotowy szpinak przełóż do miski i odstaw.

Na tej samej, pustej już patelni, rozgrzej odrobinę oleju lub masła (jeśli jest taka potrzeba). Zwiększ ogień i wrzuć przygotowane kurki. Smaż na dość dużym ogniu przez 5-7 minut, nie mieszając zbyt często, aż grzyby się zrumienią i odparuje z nich woda. Dopraw solą i pieprzem pod koniec smażenia.

W średniej wielkości misce roztrzep dokładnie 3 jajka (180g) za pomocą trzepaczki. Dodaj śmietankę 30% (200ml) i wymieszaj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Dopraw masę szczyptą soli, świeżo mielonym czarnym pieprzem i startą gałką muszkatołową. Wymieszaj ponownie.

Na podpieczonym spodzie do tarty rozłóż równomiernie warstwę szpinaku z cebulą. Na szpinaku ułóż usmażone kurki. Ser feta pokrusz w dłoniach na mniejsze kawałki i rozrzuć po całej powierzchni nadzienia.

Delikatnie i powoli zalej całość przygotowaną masą jajeczno-śmietanową. Upewnij się, że masa dotarła we wszystkie zakamarki między składnikami. Jeśli używasz opcjonalnych pestek dyni, posyp nimi wierzch quiche'a.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Wstaw quiche do piekarnika i piecz przez około 30-35 minut. Quiche jest gotowy, gdy masa jajeczna się zetnie (środek może być jeszcze lekko drżący), a wierzch apetycznie się zrumieni.

Wyjmij upieczony quiche z piekarnika i odstaw na co najmniej 15-20 minut przed krojeniem. Dzięki temu nadzienie stężeje, a quiche będzie łatwiej pokroić na zgrabne porcje. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.