Śledź po kaszubsku z koperkiem i grillowanymi jabłkami

Sprawdź filety śledziowe: jeśli są całe, usuń skórę i ości, a następnie przekrój na porcje wielkości kęsa (około 2–3 cm). Włóż filety do dużej miski i zalej zimną wodą lub mlekiem, aby odsłodzić i odsolić rybę. Jeśli używasz wody: zmieniaj wodę co 15–20 minut, łącznie przez 45–60 minut. Jeśli używasz mleka: wystarczy 30 minut. Po odsoleniu odsącz filety i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.

Przygotuj marynatę: do średniej miski wlej ocet jabłkowy (30 g), olej rzepakowy (30 g) i musztardę (15 g). Dodaj cukier (10 g), sól (1 szczypta) i pieprz czarny (1 szczypta). Wyciśnij sok z połowy cytryny bezpośrednio do miski (ok. 25–30 g soku) i energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką aż do lekkiej emulsji. Do marynaty dodaj cienko pokrojoną cebulę (150 g) i drobno posiekany koper (30 g). Wymieszaj, aby cebula została pokryta płynem.

Skosztuj marynatę i dopraw ewentualnie dodatkowymi 1–2 szczyptami soli lub pieprzu. Pamiętaj, że śledź się odsłodził — marynata powinna być wyrazista, ale nie przesolona. Jeśli jest za ostra, dodaj odrobinę więcej oleju (po 1 łyżeczce).

Ułóż odsączone i osuszone porcje śledzia w płaskim naczyniu (np. szklany lub ceramiczny). Zalej je marynatą tak, aby cebula i koper przykryły rybę. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę; najlepiej marynuj 3–6 godzin lub całą noc — smak będzie pełniejszy.

Przygotuj jabłka: przekrój każde na pół, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Posmaruj obie strony plasterków olejem rzepakowym (możesz użyć pędzelka) i opcjonalnie cienką warstwą miodu (15 g rozprowadzona na wszystkie plasterki). Posyp bardzo cienką warstwą soli (1 szczypta) i świeżo zmielonym pieprzem (1 szczypta).

Grilluj plastry jabłek po 2–3 minuty z każdej strony na średnio-wysokim ogniu, aż pojawią się wyraźne paski i brzegi lekko zmiękną, ale nie rozpadają. Obracaj łopatką lub szczypcami. Po ugrillowaniu odstaw na talerz, aby lekko przestygły — w tym czasie podbiją smak marynaty.

Wyjmij śledzie z lodówki i delikatnie ułóż je na półmisku. Na przemian układaj pomiędzy kawałkami śledzia grillowane plastry jabłka. Polej resztką marynaty tak, aby cebula i koper znalazły się równomiernie na rybie. Jeśli używasz śmietany (50 g), nałóż małe kleksy obok lub na wierzchu śledzi dla kontrastu smakowego.

Podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej: najlepsze po 1–3 godzinach od połączenia składników. Udekoruj dodatkowym koperkiem i kilkoma cienkimi plasterkami cytryny. Podawaj z ciemnym chlebem, pieczywem ziarnistym lub jako część zimnej płyty.