Śledzie w śmietanie (na Wigilię)

Sprawdź stopień słoności filetów. Jeśli są bardzo słone: umieść filety w płaskim naczyniu i zalej mlekiem (opcjonalnie zimną wodą) tak, aby były całkowicie przykryte. Odstaw do lodówki lub w chłodne miejsce na 30–60 minut. Po 30 minutach spróbuj kawałka: jeśli nadal zbyt słone, wymień mleko/wodę i mocz kolejne 30 minut. Po moczeniu odsącz filety, delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.

Jeżeli filety mają skórę i ości: połóż filet skórą do dołu na desce, delikatnie odetnij skórę ostrym nożem, trzymając nóż pod kątem. Sprawdź i usuń wszystkie widoczne ości pęsetą. Pokrój filety na kawałki o szerokości około 2–3 cm (na jednego zęba) — to ułatwi jedzenie i estetycznie wygląda na półmisku.

Obierz cebulę i pokrój w cienkie półplasterki: przekrój cebulę na pół przez środek, połóż płaską stroną do deski i kroj cienkie półksiężyce o grubości 2–3 mm. Jeśli chcesz złagodzić ostrość cebuli, zalej ją wrzątkiem (wlej na nią wrzącą wodę), odczekaj 1 minutę, a następnie odsącz. (Opcjonalnie) Obierz jabłko, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę 5×5 mm.

W średniej misce połącz śmietanę (300 g) z musztardą (20 g). Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub łyżką do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji. Dodaj cukier (5 g), sok z cytryny (15 g) i świeżo zmielony pieprz (1 g). Spróbuj sosu i dopasuj smak: jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę cukru; jeśli zbyt gęsty, dodaj łyżkę mleka (15 g) aby rozrzedzić. Na końcu delikatnie dosól, ale bardzo oszczędnie — pamiętaj o słoności śledzi.

Do sosu dodaj pokrojone kawałki śledzia i cebulę. Jeśli używasz jabłka, dodaj je teraz. Delikatnie wymieszaj łyżką tak, aby kawałki ryby nie rozpadły się — ruchy powinny być składające (przesuwanie od dołu miski ku górze). Spróbuj i dopraw jeśli trzeba (odrobina soku z cytryny lub pieprzu).

Przenieś przygotowane śledzie do szczelnego pojemnika lub półmiska, przykryj folią spożywczą i schładzaj w lodówce co najmniej 2 godziny przed podaniem. Najlepszy smak osiągnie po 8–12 godzinach (należy przygotować dzień wcześniej). Przechowywanie pozwala aromatom się przegryźć i zmiękczyć smak ryby.

Przed podaniem delikatnie przemieszaj śledzie, aby sos równomiernie pokrył kawałki. Ułóż na półmisku, udekoruj świeżym koperkiem (opcjonalnie) i ewentualnie cienkimi plasterkami jabłka. Podawaj schłodzone, z ciemnym chlebem lub bułkami. Na wigilijnym stole świetnie komponują się z innymi rybnymi przekąskami.