Słodki Chleb Orkiszowy z Miodem i Orzechami Włoskimi

Zacznij od aktywacji drożdży. W małej miseczce lub kubku umieść pokruszone świeże drożdże. Z ogólnej ilości wody (300 ml) odlej około 100 ml. Podgrzej ją lekko, aby była ciepła, ale nie gorąca (idealna temperatura to 37°C, jak temperatura ciała). Zalej drożdże ciepłą wodą, dodaj jedną łyżeczkę miodu z odmierzonej ilości i dokładnie wymieszaj widelcem, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Odstaw miseczkę w ciepłe miejsce na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana, zwana 'czapką'. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Do dużej miski przesiej mąkę orkiszową. Przesiewanie napowietrzy mąkę, co sprawi, że chleb będzie bardziej puszysty. Dodaj sól i wymieszaj ją z mąką za pomocą łyżki. Sól dodajemy teraz, aby nie miała bezpośredniego kontaktu z drożdżami, co mogłoby osłabić ich działanie. Zrób na środku mąki wgłębienie, przypominające krater wulkanu.

Do wgłębienia w mące wlej przygotowany wcześniej, spieniony zaczyn drożdżowy. Dodaj resztę ciepłej wody, pozostały miód oraz olej rzepakowy. Zacznij mieszać składniki, początkowo używając drewnianej łyżki lub szpatułki, zagarniając mąkę z brzegów do środka, aż wszystkie składniki z grubsza się połączą i powstanie lepka, nieregularna kula ciasta.

Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat lub stolnicę. Teraz czas na wyrabianie. Zagniataj ciasto energicznie przez około 10-12 minut. Używaj nasady dłoni, aby odpychać ciasto od siebie, następnie składaj je na pół i obracaj o 90 stopni, powtarzając czynność. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk. Po naciśnięciu palcem, powinno powoli wracać do swojego kształtu. Jeśli używasz miksera planetarnego, wyrabiaj ciasto hakiem przez około 7-8 minut na średnich obrotach.

Gdy ciasto jest już gładkie i elastyczne, rozpłaszcz je lekko na blacie. Na jego powierzchni rozsyp równomiernie posiekane orzechy włoskie. Złóż ciasto na pół i delikatnie zagnieć, tylko do momentu, aż orzechy równomiernie rozprowadzą się w masie. Staraj się nie wyrabiać zbyt długo, aby nie uszkodzić struktury ciasta.

Uformuj z ciasta zgrabną kulę, podwijając brzegi pod spód. Miskę, w której mieszałeś składniki, umyj, osusz i posmaruj cienką warstwą oleju. Umieść w niej kulę ciasta i obróć ją raz, aby cała jej powierzchnia była pokryta tłuszczem. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 60-90 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat i delikatnie uderz pięścią, aby je odgazować. Rozpłaszcz je dłońmi na prostokąt o grubości około 2 cm. Następnie zwiń ciasto w ciasny rulon, zaczynając od krótszego boku, podobnie jak roladę. Podczas zwijania dociskaj ciasto, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Na koniec zlep dokładnie końcówkę i boki, podwijając je pod spód bochenka. W ten sposób nadasz powierzchni ciasta napięcie, co pomoże mu ładnie wyrosnąć w piekarniku.

Przełóż uformowany bochenek do przygotowanej keksówki, zlepieniem do dołu. Przykryj formę ściereczką i odstaw do drugiego wyrastania na około 30-40 minut. Chleb powinien urosnąć i wypełnić formę, sięgając jej brzegów.

Na 20 minut przed końcem wyrastania, zacznij nagrzewać piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Na najniższym poziomie piekarnika umieść naczynie żaroodporne lub blaszkę i wlej do niej szklankę wrzącej wody. Para wodna wytworzona na początku pieczenia zapewni chlebowi chrupiącą skórkę i pozwoli mu lepiej wyrosnąć.

Gdy chleb wyrośnie, tuż przed włożeniem do piekarnika, możesz go udekorować. W małej miseczce roztrzep jajko z łyżką wody. Używając pędzelka kuchennego, delikatnie posmaruj wierzch bochenka. Następnie, jeśli chcesz, posyp go płatkami owsianymi. Na koniec, za pomocą bardzo ostrego noża lub żyletki, zrób na wierzchu podłużne nacięcie o głębokości około 1 cm. To pozwoli kontrolować pękanie chleba podczas pieczenia.

Wstaw formę z chlebem do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piecz przez 10 minut w temperaturze 200°C (termoobieg) / 220°C (góra-dół). Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 180°C (termoobieg) / 200°C (góra-dół) i piecz przez kolejne 30-35 minut. Chleb jest gotowy, gdy ma głęboki, złoto-brązowy kolor, a postukany od spodu wydaje głuchy, pusty odgłos.

Upieczony chleb natychmiast wyjmij z formy i przełóż na metalową kratkę do studzenia. To bardzo ważny krok, ponieważ pozostawienie go w gorącej formie spowoduje, że skórka od spodu zaparuje i stanie się wilgotna. Pozostaw chleb na kratce do całkowitego wystudzenia, co zajmie co najmniej 1-2 godziny. Krojenie gorącego chleba może zniszczyć jego strukturę.