Słodkie szaszłyki z rabarbarem i kaszubskim miodem

Umyj rabarbar pod chłodną, bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij zdrewniałe końcówki (ok. 1–2 cm). Jeśli łodygi są bardzo grube lub włókniste, obierz cienko zewnętrzną warstwę nożykiem do warzyw — prowadź nóż wzdłuż łodygi, usuwając tylko włóknistą skórkę.

Pokrój rabarbar na kawałki długości 3–4 cm pod skosem (na skosie kawałki mają większą powierzchnię do glazurowania). Jeśli dodajesz truskawki, umyj je, odszypułkuj i przekrój większe sztuki na pół tak, żeby pasowały do wielkości kawałków rabarbaru.

Przygotuj glazurę: do małego rondelka wlej miód (80 g) i dodaj sok z cytryny (30 ml). Podgrzewaj na małym ogniu przez 2–3 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż miód stanie się płynny i lekko rzadszy. Zdejmij z ognia i odstaw na 2 minuty — glazura powinna być gorąca ale nie wrząca.

Przygotuj dip: w średniej misce rozgnieć twaróg widelcem na gładką masę, dodaj jogurt naturalny (150 g) i łyżkę miodu z rondelka (ok. 15 g) — wymieszaj aż konsystencja będzie kremowa. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soku z cytryny (kilka kropli) aby balansować słodycz. Dip powinien być gładki i lekko płynny, łatwy do maczania.

Nabijaj składniki na patyczki: zacznij od kawałka rabarbaru (3–4 cm), następnie kawałek truskawki (jeśli używasz), potem znów rabarbar. Na jednym patyczku mieszaj 3–4 kawałki rabarbaru i ewentualnie 2 kawałki truskawki, zostawiając 1–2 cm wolnego końca do trzymania. Patyczki ustaw obok siebie na tacy.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu. Jeśli używasz piekarnika, ułóż szaszłyki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie posmaruj je pędzelkiem olejem rzepakowym (ok. 1 łyżeczka/na 2–3 szaszłyki). Jeśli używasz patelni grillowej, posmaruj patyczki i rozgrzaną powierzchnię pędzelkiem.

Piec w piekarniku: wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 8–10 minut, aż rabarbar będzie miękki ale nie rozpadający się; na końcowe 1–2 minuty polej glazurą i piecz dalej, aż glazura lekko się skarmelizuje i nabierze złocistej barwy. Grillowanie na patelni: smaż 2–3 minuty z każdej strony na średnio-wysokim ogniu, polewając na końcu glazurą i obsmażając 30–60 s, aż glazura się skarmelizuje.

Po upieczeniu/przysmażeniu, użyj pędzelka i delikatnie jeszcze raz posmaruj każdy szaszłyk pozostałą glazurą. Ułóż szaszłyki na półmisku, pozostaw do lekkiego przestygnięcia 1–2 minuty (będą gorące).

Podawaj szaszłyki z miseczką dipu z twarogu i jogurtu obok. Jeśli używasz szczawiu, posyp cienko posiekanymi listkami szaszłyki tuż przed podaniem lub ułóż listki obok jako dekorację. Dla dzieci możesz nabić mniejsze porcje na krótsze patyczki.

Alternatywy: jeśli chcesz wersję bez nabicia na patyczki, podawaj kawałki rabarbaru i truskawki w małych kubeczkach z łyżeczką dipu. Dla dorosłych można dodać szczyptę pieprzu cayenne do glazury, by uzyskać pikantny kontrast.