Sok z buraków z cytryną (wielkanocny, domowy)

Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, aby usunąć ziemię. Usuń liście (można zachować do zupy lub sałatki). Obierz buraki obieraczką do warzyw lub nożykiem, jeśli mają grubą skórkę. Pokrój buraki na kawałki wielkości 2–3 cm, aby łatwiej przechodziły przez sokowirówkę lub szybciej ugotowały się do blendowania.

Jeśli masz sokowirówkę lub wyciskarkę wolnoobrotową, włóż kawałki buraka do urządzenia partiami. Najpierw wciśnij kilka kawałków buraka i przeplataj je plasterkami cytryny (bez pestek) dla lepszego wydobycia smaku. Zbieraj sok do dzbanka. Wyciskaj aż większość soku z buraków zostanie oddana — suche wiórki buraka w pojemniku są wskaźnikiem: gdy są matowe i suche, proces jest zakończony.

Jeżeli nie masz wyciskarki, ugotuj najpierw pokrojone buraki w niewielkiej ilości wody (ok. 200 ml) przez 20–25 minut, aż będą miękkie — sprawdź widelcem: widelec powinien wchodzić gładko. Odcedź i ostudź do ciepłej temperatury, a następnie włóż do blendera razem z sokiem wyciśniętej cytryny i 100–150 ml wody. Miksuj na najwyższych obrotach przez 1–2 minuty na gładką masę. Przelej masę przez drobne sitko lub tetrową ściereczkę i wyciśnij jak najwięcej soku trzema ruchami dłoni; resztę pulpy możesz wykorzystać do chleba lub pasztetu roślinnego.

Do uzyskanego soku dodaj pozostałą wodę (dostosuj ilość według preferencji: mniej wody = intensywniejszy smak). Wyciśnij sok z pozostałych cytryn bezpośrednio do dzbanka, mieszając drewnianą łyżką. Jeśli używasz imbiru (opcjonalnie), obierz cienką skórkę i zetrzyj na drobnej tarce i dodaj do soku. Dodaj 1 szczyptę soli — podbije słodycz buraka. Spróbuj i ewentualnie dosłodź miodem: dodawaj po 5–10 g i mieszaj aż się rozpuści.

Przelej sok przez sitko jeszcze raz, jeśli chcesz mieć idealnie klarowny napój. Wstaw sok do lodówki na co najmniej 30 minut, aby się schłodził — podawany mocno schłodzony smakuje najlepiej i ma świeży charakter. Jeśli potrzebujesz szybszego chłodzenia, włóż dzbanek do miski z lodem na 10–15 minut.

Podawaj sok w szklankach z kilkoma kostkami lodu, udekorowany cienkim plasterkiem cytryny i ewentualnie listkiem mięty. Dla wielkanocnego stołu ustaw szklanki na tacy z świeżymi ziołami i małą miską z pulpą jako przekąską dla chętnych. Przed podaniem zamieszaj sok łyżką — może się nieco rozwarstwić.

Pozostałą pulpę z wyciskania można wykorzystać: podsmaż na patelni z odrobiną oleju rzepakowego i cebuli jako dodatek do kanapek, wymieszaj z twarogiem i ziołami na smarowidło albo dodaj do chleba na zakwasie. Nie wyrzucaj pulpy — to dobry sposób na ograniczenie odpadów.