Sok z czarnej porzeczki z nutą tartego chrzanu i lodem

Przygotuj porzeczki: przełóż owoce na durszlak i przepłucz zimną wodą, potrząsając delikatnie, aby usunąć piasek i liście. Usuń większe łodyżki palcami. Cała czynność powinna zająć około 2-3 minut.

Do dużego garnka o pojemności co najmniej 2 litrów włóż oczyszczone porzeczki i wlej 400 ml wody (z 600 ml). Dodaj cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu aż do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj 6-8 minut. W trakcie gotowania miażdż owoce drewnianą łyżką opartego o ściankę garnka, aby uwolnić sok. Gotowanie jest krótkie — chodzi o wydobycie soku i koloru, nie długoletnie redukowanie.

Przygotuj dużą miskę i drobne sitko lub gazę. Przelej gorące owoce przez sitko, a następnie przy pomocy szpatułki lub łyżki drewnianej mocno wyciśnij masę, odsączając cały sok. Jeśli chcesz klarowny sok, przepuść płyn przez gęstą gazę lub chustę serowarską. Proces wyciskania zajmie 5-7 minut — wyciskaj aż masa będzie suchawa.

Gdy sok lekko przestygnie (do około 40°C), zetrzyj chrzan na drobnej tarce bezpośrednio do małej miseczki (30 g). Do miseczki dodaj 2-3 łyżki gorącego soku (ok. 30-40 ml) i wymieszaj, aby chrzan 'otworzył' aromaty — pozwoli to równomiernie rozprowadzić pikantność. Następnie dodaj rozdrobniony chrzan do reszty soku. Wyciśnij sok z 1 cytryny (cytryna) bezpośrednio do napoju. Dodaj szczyptę soli. Spróbuj i dostosuj słodycz dolewając cukru lub miodu (opcjonalnie) po małych porcjach.

Przelej sok do dzbanka i schładzaj w lodówce przez minimum 1 godzinę. Jeśli potrzebujesz natychmiastowego chłodzenia, dodaj do dzbanka kostki lodu (lód) — pamiętaj, że lód rozcieńczy napój, więc najlepiej schłodzić bezpośrednio przed podaniem.

Napełnij szklanki kostkami lodu (ok. 4-6 kostek na szklankę). Wlej schłodzony sok do każdej szklanki, zostawiając trochę miejsca u góry. Jeśli sok jest zbyt intensywny, dolej odrobinę zimnej wody do rozcieńczenia. Udekoruj pojedynczym listkiem mięty (opcjonalnie) i cienką skórką cytryny.

Spróbuj napoju. Jeśli chcesz słodszy smak, dodaj łyżkę miodu (opcjonalnie) i dobrze wymieszaj. Dla łagodniejszego chrzanu zmniejsz ilość startego korzenia przy następnym przygotowaniu. Możesz też przygotować syrop z cukru i wody (1:1) na przyszłość, aby łatwo dozować słodkość.