Sorbet z ogórka i mięty z limonką

Przygotuj syrop prosty: odmierz 300 ml wody i 150 g cukru. W małym garnku o pojemności 1 l umieść wodę i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści (ok. 3-5 minut). Gdy syrop zacznie delikatnie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 1-2 minuty, aby lekko zgęstniał. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej (ok. 20-30 minut).

Umyj ogórek pod bieżącą wodą. Jeśli skórka jest gorzka lub gruba, obierz ogórek cienko nożem lub obieraczką; jeśli jest delikatna, możesz obrać paskami pozostawiając część skórki dla koloru. Przekrój ogórek wzdłuż i łyżką usuń gąbczaste nasiona (jeśli są duże). Pokrój miąższ na około 2 cm kawałki. Odetnij liście mięty od łodyg — użyj tylko liści (zostaw parę gałązek do dekoracji).

Do blendera kielichowego włóż pokrojony ogórek (600 g) i liście mięty (30 g). Zetrzyj skórkę z 1 limonki cienko na tarce (zielona część), a następnie wyciśnij sok z wszystkich limonek (180 g = ok. 3 sztuki). Dodaj do blendera sok z limonki oraz startą skórkę. Wlej przestudzony syrop (po kroku 1) i dodaj szczyptę soli (1 g). Miksuj na najwyższych obrotach 1-2 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka i bez widocznych włókien ogórka.

Jeśli chcesz wyjątkowo gładki sorbet, przetrzyj zmiksowaną masę przez drobne sitko lub gęste sito do miski, używając łyżki lub szpatułki, aby przepchnąć pulpę. Zachowaj odcedzony płyn; resztki pulpy można wykorzystać do koktajlu lub sałatki.

Spróbuj masy i dopasuj słodkość oraz kwasowość: jeśli za mało słodka, dodaj maksymalnie 30 g miodu (opcjonalnie) i jeszcze raz zmiksuj; jeśli za mało kwasowa, dodaj odrobinę soku z limonki. Masa powinna być wyraźnie kwaskowa, lekko słodka i intensywnie miętowa — pamiętaj, że po zamrożeniu smaki będą trochę mniej intensywne.

Jeśli masz maszynę do lodów: wlej masę do maszyny i postępuj zgodnie z instrukcją producenta — zwykle 20-30 minut do uzyskania konsystencji sorbetu. Jeśli nie masz maszyny: przelej masę do płaskiego pojemnika metalowego (najlepiej), wstaw do zamrażarki. Po 30 minutach wyjmij i energicznie wymieszaj widelcem lub rózgą, rozbijając kryształki lodu. Powtarzaj co 30 minut przez 2-3 godziny (zwykle 4-5 razy), aż sorbet będzie jednolicie zamrożony i kremowy. Finalnie sorbet powinien być półtwardy i łatwo nabierać łyżką do lodów.

Przed podaniem wyjmij sorbet z zamrażarki na 8-10 minut, aby lekko zmiękł i był łatwy do nakładania. Nabieraj porcje za pomocą łyżki do lodów zanurzonej krótko w gorącej wodzie (osusz przed nabieraniem). Podawaj w schłodzonych kieliszkach lub małych pucharkach, ozdobione świeżą gałązką mięty i cienkim paskiem skórki limonki. Dodatkowo możesz podać cienkie wstążki świeżego ogórka dla dekoracji.

Wariant z limonką i miętą jest podstawowy; możesz dodać 1 łyżeczkę (ok. 5 g) startej skórki z limonki do każdej porcji dla intensywniejszego aromatu. Dla bardziej wytrawnego efektu podawaj sorbet jako sorbet przerywający smak między porcjami ryby z grilla lub jako orzeźwiający dodatek do sałatki z kozim serem. Jeśli używasz miodu, dodaj go przed mrożeniem i dobrze wymieszaj.