Sos koperkowy do ryb (tradycyjny, szybki)

Przygotuj wszystkie składniki: wyjmij śmietanę i jogurt z lodówki (aby nie były lodowate), umyj koperek pod zimną wodą i osusz w ręczniku papierowym. Posiekaj koperek bardzo drobno — trzymając pęczek w jednej dłoni, nożem zegnij gałązki i tnij cienkie paski. Odłóż na bok.

Jeśli używasz szalotki: obierz szalotkę i pokrój bardzo drobno. Rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu, dodaj masło (20 g) i poczekaj, aż się rozpuści i zacznie lekko pienić. Wrzuć pokrojoną szalotkę i smaż 2-3 minuty, mieszając, aż stanie się miękka i półprzezroczysta — nie rumienij jej mocno.

Zmniejsz ogień do niskiego. Do patelni lub małego rondelka wlej śmietanę i dodaj jogurt naturalny. Mieszaj trzepaczką lub łyżką, aż składniki połączą się w jednolitą, kremową masę. Podgrzewaj delikatnie 2-3 minuty — sos ma być ciepły, nie gotować się (unikaj wrzenia, bo śmietana może się zwarzyć).

Dodaj do ciepłego sosu sok z cytryny (15 ml) i drobno posiekany koperek (30 g). Wymieszaj, następnie dopraw solą (2 g) i pieprzem (1 g). Jeśli chcesz pikantniejszego charakteru, dodaj łyżeczkę musztardy (5 g) — to opcjonalne. Gotuj delikatnie jeszcze 30-60 sekund, aby smaki się przegryzły.

Sprawdź konsystencję: sos powinien być kremowy i lekko gęsty, tak aby oblepił grzbiet łyżki. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki ciepłej wody (po 15 ml każda), mieszając do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli za rzadki — gotuj delikatnie 30-60 sekund do lekkiego zgęstnienia.

Przełóż sos do małej sosjerki lub miseczki. Podawaj lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej obok smażonej lub pieczonej ryby. Dla dekoracji możesz posypać dodatkowo odrobiną posiekanego koperku i świeżo zmielonym pieprzem.