Sos tzatziki (wiosenny twist)

Umyj ogórek pod zimną wodą. Jeśli skórka jest gruba lub gorzka, obierz cienko skórkę, zostawiając pasy dla dekoracji. Przekrój ogórek wzdłuż na pół, łyżeczką wyskrob nasiona (jeśli masa jest bardzo wodnista) i zetrzyj miąższ na grubych oczkach tarki prosto do dużej miski.

Posól starty ogórek równomiernie 3 g soli (rozsyp w kilku miejscach) i delikatnie wymieszaj dłonią lub łyżką. Odstaw na 10 minut — sól wyciągnie nadmiar wody. Po 10 minutach przełóż ogórek na czysty lniany ręcznik lub gazę, zawiń i silnie wyciśnij rękami (skręcając materiał) przez 1-2 minuty, aż wypłynie dużo soku i masa będzie wilgotna, ale nie płynna.

Obierz ząbki czosnku i zmiażdż je na pastę: posól 5 g soli na desce i tępą stroną noża rozgnieć czosnek do jednolitej pasty albo przeciśnij przez praskę. W małej miseczce wymieszaj pastę czosnkową z oliwą z oliwek i sokiem z 50 g cytryny (ok. połowa cytryny) — delikatnie rozprowadzi i złagodzi ostrość czosnku.

Do miski włóż 400 g jogurtu naturalnego. Dodaj mocno odsączony ogórek, drobno posiekany koperek (ok. 2/3 pęczka, drobno posiekaj nożem), oraz czosnkowo-oliwną mieszankę. Jeśli używasz opcjonalnego twarogu — rozdrobnij go widelcem i dodaj teraz; jeśli chcesz rzadszej konsystencji, dodaj maślankę po łyżce. Mieszaj płaską łyżką lub szpatułką 1-2 minuty aż składniki połączą się w jednolitą, kremową masę.

Spróbuj sosu łyżeczką i dopraw do smaku: dodaj pieprz czarny (1 g) i ewentualnie jeszcze 1 g soli albo więcej soku z cytryny, jeśli chcesz bardziej wyrazistej kwasowości. Po doprawieniu odstaw sos do lodówki na co najmniej 30 minut (można do 2 godzin) — smaki się przegryzą i złagodnieją.

Przełóż sos do miski do serwowania. Wygładź łyżką powierzchnię, zrób niewielkie wgłębienie i polej wierzch odrobiną oliwy (ok. 5 g) oraz posyp pozostałym koperkiem. Podawaj schłodzony jako dip do grillowanych mięs, szparagów, rzodkiewek, młodych ziemniaków i świeżego pieczywa.

Przechowuj sos w lodówce w szczelnym pojemniku: bez dodatku twarogu i maślanki można go trzymać do 48 godzin, z twarogiem lub maślanką najlepiej spożyć w ciągu 24-36 godzin. Przed podaniem wymieszaj ponownie i ewentualnie dopraw.