Sos z orzechów włoskich (wegetariański dip)

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp orzech włoski (120 g) równomiernie na dno patelni i praż przez 3–5 minut, mieszając drewnianą łyżką co 20–30 sekund, aż orzechy zaczną pachnieć i lekko się zrumienią. Uważaj, żeby ich nie spalić — spalony smak będzie gorzki. Po uprażeniu przełóż orzechy na talerz, aby szybko ostygły.

Odważ jogurt naturalny (250 g) i śmietanę 18% (60 g) do miski. Obierz dwa ząbki czosnek (10 g) i drobno je posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Przygotuj sok z cytryny: wyciśnij około 15 g (1 łyżka) soku. Odmierz olej rzepakowy (30 g) i przygotuj sól (2 g) oraz pieprz (1 g).

Do naczynia blendera wrzuć ostudzone orzechy włoskie, dodaj jogurt, śmietanę, olej, sok z cytryny i czosnek. Zacznij miksować pulsacyjnie przez 20–30 sekund, aby rozdrobnić orzechy, następnie miksuj ciągłe 40–60 sekund aż masa stanie się kremowa. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj po łyżce wody (30 g dostępne jako składnik opcjonalny), miksując po każdej łyżce, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

Przełóż sos do miski i spróbuj łyżką. Dopraw solą (2 g) i pieprzem (1 g) do smaku. Jeśli poczujesz zbyt dużą kwasowość, dodaj łyżeczkę miodu (opcjonalnie, 15 g) i dokładnie wymieszaj. Konsystencja powinna być gładka, lekko gęsta, łatwa do nabierania na pieczywo lub warzywa.

Przykryj miskę folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na 10 minut, aby smaki się przegryzły i sos zgęstniał. Po tym czasie przełóż sos do małej miseczki do serwowania, skrop odrobiną oleju i posyp drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie, 30 g) oraz kilkoma pokruszonymi orzechami dla dekoracji. Podawaj z pokrojonymi warzywami (rzodkiewka, surowa marchew, szparagi blanszowane) lub kromkami chleba razowego.

Przechowuj sos w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podaniem wymieszaj łyżką; jeżeli sos zgęstniał, można dodać 1–2 łyżki wody i wymieszać, aby przywrócić kremową konsystencję.