Sos z rzepy i jabłek

Przygotuj składniki. Umyj rzepę i jabłko. Obierz rzepę nożem do warzyw, skrobąc skórkę i odetnij końcówki. Jabłko umyj, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i obierz (jeśli skórka jest cienka, można pozostawić). Pokrój rzepę i jabłko w kostkę o boku około 1 cm — równy rozmiar ułatwi równomierne gotowanie. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Obierz czosnek i posiekaj lub rozgnieć nożem.

Rozgrzej średniej wielkości rondel (średnica 20–22 cm) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy i poczekaj 20–30 sekund, aż lekko się ogrzeje (nie może dymić). Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż przez 4–5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż będzie szklista i półprzezroczysta — to oznaka, że cukry się uwolniły.

Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30–40 sekund, ciągle mieszając — aż poczujesz aromat czosnku. Uważaj, by go nie przypalić (to nada gorzkawy smak).

Dodaj do rondla pokrojoną rzepę i jabłko. Wsyp cukier, dodaj sól i pieprz. Mieszaj przez 2–3 minuty, aż składniki lekko się podgrzeją i cukier zacznie topić się nadając szklistości kawałkom.

Wlej 200 ml wody tak, aby sięgała na około 1/3–1/2 wysokości składników. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz na mały ogień, przykryj pokrywką i duś przez 12–15 minut, aż rzepа będzie miękka — sprawdź widelcem: widelec powinien łatwo wchodzić w kawałek rzepy.

Zdejmij rondelek z ognia. Używając blendera ręcznego, zblenduj zawartość do pożądanej konsystencji: na gładko lub pozostawiając drobne kawałki dla tekstury. Jeśli nie masz blendera, można przetrzeć masę przez sitko grube oczka lub użyć tłuczka do ziemniaków.

Dodaj do gorącego sosu masło i mieszaj aż się całkowicie rozpuści, co nada aksamitności. Jeżeli używasz śmietany kwaśnej (opcjonalnie), dodaj ją po zdjęciu z ognia i dokładnie wymieszaj, aby uniknąć zwarzenia.

Skosztuj sos i dopraw octem jabłkowym oraz ewentualnie solą i pieprzem do smaku. Ocet doda świeżej kwasowości i podbije słodycz jabłka — dodaj stopniowo i mieszaj po każdej kropli.

Podanie: przełóż sos do miseczki, udekoruj świeżym tymiankiem (opcjonalnie) i podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej jako dip do pieczywa, krakersów lub dodatek do młodych ziemniaków. Dodatkowo można podać cienkie plasterki jabłka i chrupiące grzanki obok.