Sos z rzepy z miodem

Umyj rzepa pod bieżącą wodą i osusz. Obierz skórkę ostrym obieraczem do warzyw, a następnie odkrój twardą końcówkę. Pokrój rzepa na kawałki o bokach około 2–3 cm — ułatwi to dalszą obróbkę.

Zetrzyj rzepa na tarce o drobnych oczkach lub w malakserze rozdrobnij na drobne kawałki. Jeśli używasz blendera kielichowego, pokrój rzepa na mniejsze kawałki (ok. 1–2 cm) by łatwiej się mielił.

W dużej misce połącz jogurt naturalny, miód, musztardę oraz sok z cytryny. Najpierw wymieszaj łyżką, a następnie dodaj olej rzepakowy cienkim strumieniem, jednocześnie energicznie mieszając, by uzyskać emulsyjną, gładką bazę.

Dodaj startą rzepa do miski z emulgowaną bazą. Użyj blendera ręcznego (immersion) lub kielichowego i miksuj na średnich obrotach przez 20–40 sekund, do momentu gdy sos będzie jedwabiście gładki lub lekko ziarnisty — w zależności od preferencji. Jeżeli miksujesz krótko, sos zachowa przyjemną strukturę i drobne kawałki rzepa.

Dodaj sól i świeżo mielony pieprz do smaku. Wymieszaj dokładnie, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej miodu (jeśli chcesz słodsze) lub więcej soku z cytryny (jeśli chcesz bardziej kwasowe). Pozwól sosowi odpocząć 5–10 minut, by smaki się zharmonizowały.

Drobno posiekaj koperek i wmieszaj go do sosu tuż przed podaniem. Jeśli używasz orzechów włoskich, grubo posiekaj i posyp nimi sos dla kontrastu tekstur. Jeśli chcesz ostrości, dodaj odrobinę płatków chili (opcjonalnie).

Przełóż sos do małej miseczki. Podawaj jako dip do surowych wiosennych warzyw (rzodkiewka, marchew, ogórek, szparagi), do kromek ciemnego pieczywa lub jako dodatek do sałatek i młodych ziemniaków. Na wierzchu udekoruj listkiem koperku i kilkoma posiekanymi orzechami.