Surówka z białej kapusty z jabłkiem (halloweenowy twist)

Przygotuj stanowisko: duża deska do krojenia, ostry nóż, duża miska, tarka, mała miseczka do dressingu i łyżka. Usuń zewnętrzne liście z kapusty i odetnij twardy głąb nożem. Przekrój główkę na pół, a potem na ćwiartki, aby łatwiej było cieniutko kroić. Kapustę pokrój w cienkie paski — trzymaj nóż pod lekkim kątem i tnij zdecydowanym ruchem, aby paski były równe.

Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do dużej miski z kapustą. Jabłko umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach obok marchewki. Jeśli nie chcesz obierać jabłka, dobrze je wyszoruj. Cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie półplasterki (lub zetrzyj na tarce), dodaj do miski.

Posól pokrojoną kapustę równomiernie (użyj wszystkich 3 g soli), a następnie masuj ją dłońmi przez 2-3 minuty, aż zacznie mięknąć i puścić soki. Masaż powoduje, że włókna kapusty pękają i staje się bardziej delikatna. Jeśli nie chcesz masować, odstaw kapustę na 10-15 minut z solą, a potem odciśnij nadmiar soku.

W małej miseczce wymieszaj śmietanę 12% (120 ml) z octem jabłkowym (15 ml), olejem rzepakowym (15 g) oraz cukrem (10 g). Mieszaj energicznie widelcem lub trzepaczką przez około 30 sekund, aż powstanie kremowy i lekko emulsyjny dressing. Spróbuj dressingu i dostosuj kwas/słodycz - dodaj więcej octu jeśli chcesz ostrzejszego smaku lub więcej cukru dla słodszej wersji.

Do miski z kapustą, marchewką, jabłkiem i cebulą wlej przygotowany dressing. Łyżką lub dwoma mieszaj dokładnie przez 1-2 minuty, aby dressing równomiernie pokrył wszystkie składniki. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem czarnym (2 g) i sprawdź słoność – w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej soli (po 0,5 g).

Po wymieszaniu odstaw surówkę na 5-10 minut, aby smaki się przegryzły. Jeśli surówka wydaje się zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżki (15-30 g) śmietany lub łyżeczkę oleju. Jeśli zbyt kwaśna — dosyp szczyptę cukru.

Przełóż surówkę do ozdobnej miski. Posyp równomiernie pestkami dyni (30 g) dla chrupkości i posiekanym koperkiem (jeśli używasz). Dla halloweenowego efektu: ułóż pestki dyni w kształt pajęczyny lub dodaj kilka całych pestek jako „oczodoły” na talerzu z czarną papryką zmieloną wokół krawędzi.

Jeśli chcesz wersję wegańską, zamień śmietanę na gęsty jogurt roślinny (sojowy/owsiany) lub użyj 2 łyżek więcej oleju i 1 łyżki musztardy. Możesz też dodać 30 g prażonych orzechów włoskich dla większej tekstury. Dodatkowo: jeśli lubisz pikantne akcenty, dodaj 5 g drobno posiekanej papryczki chili.