Szaszłyczki z marynowanej kapusty i tofu z sezamowym dipem

Przygotuj tofu: wyjmij blok tofu z opakowania, owiń ściereczką kuchenną lub papierowymi ręcznikami i połóż na twardej powierzchni. Na wierzch połóż talerz i obciąż (np. puszka lub ciężki słoik) — odstaw na 20–30 minut, żeby odsączyć nadmiar wody. To bardzo ważne, bo suche tofu lepiej chłonie marynatę i ładniej się zrumieni.

W międzyczasie przygotuj warzywa: buraki (jeśli surowe) ugotuj do miękkości w osolonej wodzie przez 30–40 minut lub upiecz w piekarniku zawinięte w folię w 200°C przez 45–60 minut. Gdy ostygną, pokrój w plastry grubości ok. 5–7 mm. Paprykę pokrój w kwadraty lub trójkąty o szerokości ok. 3 cm. Kapustę kiszoną odsącz lekko — jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz krótko pod zimną wodą i odciśnij.

Przygotuj marynatę: w misce wymieszaj 30 g oleju rzepakowego, 30 g octu jabłkowego, 30 g sosu sojowego (2 łyżki), 10 g cukru, starty imbir (10 g) i drobno posiekane 2 ząbki czosnku (10 g). Sprawdź smak — marynata ma być zrównoważona (słono-kwaśno-słodka).

Pokrój odsączone tofu w kostkę o boku około 2 cm. Umieść kostki tofu w szerokiej misce, wlej ok. 2/3 marynaty i delikatnie wymieszaj tak, żeby każdy kawałek był lekko pokryty. Odstaw na minimum 20 minut — najlepiej 30–60 minut w lodówce, obracając kawałki raz w międzyczasie, aby wchłonęły smak.

Kapustę kiszoną włóż do osobnej miski i zalej pozostałą marynatą (reszta z kroku 3). Delikatnie wymieszaj palcami, aby kawałki kapusty lekko się „ułożyły” i przeszły aromatem. Odstaw na 15–30 minut — kapusta powinna być wilgotna, lecz nie zalana sokiem.

Namocz patyczki do szaszłyków w zimnej wodzie przez 20–30 minut, aby podczas pieczenia nie przypaliły się. Na jednym patyczku naprzemiennie nabijaj: kostka tofu, złożony liść kapusty (ok. 1–2 łyżki kapusty zrolowane), plaster buraka, kawałek papryki. Zostaw ok. 1 cm wolnego końca patyczka do trzymania. Na szaszłykach staraj się zachować równowagę wagową — jeśli buraki są duże, użyj mniejszych kawałków.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub przygotuj grill elektryczny. Ułóż szaszłyki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub na kratce. Piecz 12–16 minut, obracając delikatnie po 7–8 minutach — tofu powinno nabrać złocistego koloru na brzegach, papryka lekko zmięknąć, a kapusta i burak będą podgrzane. Czas zależy od grubości kawałków — obserwuj, aż tofu się przyrumieni.

Przygotuj dip: w miseczce połącz 80 g pasty sezamowej z 30 g sosu sojowego (2 łyżki), 15 g syropu klonowego (opcjonalne dla słodyczy) lub 10 g cukru, 10 g drobno posiekanego czosnku, 10 g startego imbiru i 60 ml ciepłej wody. Mieszaj energicznie widelcem lub trzepaczką aż pasta rozpuści się i powstanie gładki, kremowy sos. Jeśli dip jest zbyt gęsty, dodaj po łyżce ciepłej wody aż do pożądanej konsystencji — ma być gęsty, ale lejący.

Upraż 30 g sezamu na suchej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty, często mieszając — nasiona powinny się lekko zrumienić i pachnieć orzechowo. Uważaj, bo szybko się przypalają. Odkładaj od razu na talerz, żeby przestały się rumienić.

Ułóż gorące szaszłyki na podgrzanym półmisku lub pojedynczych talerzykach. Obok lub na wierzchu nałóż łyżkę sezamowego dipu i posyp wszystko uprażonym sezamem. Jeśli używasz szczypiorku, posyp drobno posiekanym szczypiorkiem przed podaniem. Podawaj od razu, gdy dip jest świeży, a szaszłyki jeszcze ciepłe.

Jeśli przygotowujesz danie wcześniej: marynuj tofu i kapustę do 24 godzin wcześniej (w lodówce). Szaszłyki najlepiej składać krótko przed pieczeniem, by kapusta nie straciła tekstury. Dip można zrobić do 48 godzin wcześniej i przechować w zamkniętym pojemniku w lodówce — przed podaniem rozmieszaj i dodaj odrobinę wody, jeśli zgęstniał.