Szaszłyk z kiełbasy wiejskiej, papryki i cebuli z miodową musztardą

Przygotuj marynatę: do średniej miski wlej musztardę (60 g), dodaj miód (30 g) oraz olej rzepakowy (30 g). Dodaj sól (5 g) i pieprz czarny (2 g). Użyj trzepaczki lub widelca i energicznie mieszaj przez 30–45 sekund, aż składniki połączą się w jednolitą, szklistą emulsję o lekko lepkiej konsystencji.

Przygotuj składniki do nadziewania: kiełbasę wiejską pokrój w plastry grubości około 2 cm. Paprykę czerwoną przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w kwadraty o boku 3–4 cm. Cebulę obierz i podziel na ćwiartki, jeśli krągłe warstwy są duże, każdą ćwiartkę przekrój jeszcze raz na pół, tak aby kawałki miały około 2–3 cm grubości. Staraj się kroić składniki w podobnej wielkości, aby równomiernie się grillowały.

Oddziel około 30 g przygotowanej marynaty (około 2 łyżki) i odstaw do osobnej miseczki na późniejsze glazurowanie i podanie. Pozostałą marynatą dokładnie wymieszaj plastry kiełbasy, kawałki papryki i ćwiartki cebuli w dużej misce lub zamykanym worku. Mieszaj lub potrząsaj tak, aby wszystkie kawałki były cienko pokryte marynatą. Odstaw na minimum 15 minut, optymalnie 30 minut w temperaturze pokojowej lub do 2 godzin w lodówce.

Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut, aby zapobiec przypaleniu. Nabijaj na patyczki na przemian kawałki kiełbasy, papryki i cebuli, zostawiając między elementami niewielkie przerwy (ok. 5–10 mm), aby powietrze mogło krążyć i produkty równomiernie się ogrzewały. Każdy szaszłyk rób z 3–4 plasterków kiełbasy i 3–4 kawałków warzyw, tak by uzyskać solidny, ale nie zbyt ciasny szaszłyk.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C). Ruszt posmaruj niewielką ilością oleju rzepakowego (możesz nasączyć kawałek papieru olejem i przetrzeć ruszt). Ułóż szaszłyki na ruszcie i grilluj przez 10–12 minut, obracając co 3–4 minuty, aby uzyskać równomierne przypalenia. W ostatnich 4 minutach smaruj szaszłyki odłożoną wcześniej marynatą co jedno obracanie — dzięki temu powstanie szklista glazura. Kiełbasa jest gotowa, gdy ma złocistą, lekko przypieczoną skórkę, a jej temperatura wewnętrzna osiągnie około 70°C; papryka powinna być miękka z delikatnymi przypaleniami, a cebula szklista i lekko zrumieniona.

Pozostałą odlaną marynatę (ok. 30 g) możesz delikatnie podgrzać w małym rondelku przez 1–2 minuty na bardzo małym ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje i nabierze szklistości. Uważaj, by nie doprowadzić do wrzenia — miód łatwo się przypala i traci aromat. Przelej do małej miseczki jako sos do maczania.

Przenieś gorące szaszłyki na talerz lub deskę. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (10 g) dla świeżości i koloru. Podawaj od razu z miseczką ciepłego sosu miodowo-musztardowego. Jako dodatki sprawdzą się chrupiący chleb wiejski, sałatka z ogórka i rzodkiewki lub letnia sałatka z kaszy pęczak z ziołami.