Szaszłyki z boczkiem i wiosennymi warzywami

Przygotuj narzędzia: jeśli używasz drewnianych patyczków, włóż je na 30 minut do zimnej wody, aby się nie przypaliły. Jeśli masz metalowe szpikulce, możesz pominąć moczenie. Rozgrzej piekarnik do 220°C (termoobieg +20°C) lub przygotuj grill rozpalony do średnio-wysokiej temperatury.

Przygotuj warzywa: odłam zdrewniałe końcówki szparagów — złam pęd w miejscu, gdzie się naturalnie łamie; dzięki temu usuniesz twarde końcówki. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w prostokątne kawałki o długości około 3-4 cm. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki każdą z nich następnie rozdziel warstwy na półksiężyce o podobnej szerokości (około 3 cm). Pieczarki oczyść suchą szczoteczką i większe sztuki przekrój na pół.

Plastry boczku pokrój na paski o szerokości około 2 cm. Jeśli plastry są bardzo długie, przetnij je na pół. Nabij na patyczki na przemian: kawałek boczku, kawałek papryki, pół pieczarki, kawałek cebuli, kawałek szparaga — powtarzaj, aż szpikulce będą wypełnione, zostawiając około 2 cm wolnej końcówki, aby było wygodnie trzymać. Ułóż składniki luźno, tak aby gorące powietrze miało do nich dostęp.

W małej miseczce wymieszaj musztardę z miodem (jeśli używasz miodu) do uzyskania gładkiej, lekko lejącej glazury. Jeśli pomijasz miód, użyj samej musztardy jako pikantnej glazury. Glazurę odstaw na bok.

Ułóż gotowe szaszłyki na blasze lub tacy. Przy pomocy pędzelka natnij olejem rzepakowym całą powierzchnię szaszłyków (około 2 łyżki oleju rozprowadź równomiernie), następnie posyp równomiernie solą, pieprzem i tymiankiem. Nałóż cienką warstwę przygotowanej glazury na boczek (jeśli używasz).

Piec w piekarniku: Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 220°C na środkową półkę. Piecz 12–15 minut, po 6–7 minutach obróć szaszłyki przy pomocy szczypiec, aż boczek będzie złocisty i chrupiący, a szparagi miękkie, ale jędrne. Grill: ułóż szaszłyki bezpośrednio na ruszcie i grilluj 8–12 minut, obracając co 2–3 minuty, aby równomiernie się zrumieniły. Czas zależy od mocy grilla i grubości składników.

W czasie pieczenia przygotuj dip: do miseczki wlej śmietanę 18% (150 ml), dodaj 1 łyżkę musztardy (ok. 15 g), sok z połowy cytryny (jeśli używasz) i sól, pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj. Jeśli używasz natki pietruszki, drobno ją posiekaj i dodaj do dipu.

Po upieczeniu odstaw szaszłyki na 2–3 minuty, by soki się ustabilizowały. Ułóż po 2–3 szaszłyki na talerzu, obok małą porcję dipu. Jeśli masz natkę pietruszki, posyp nią danie. Podawaj od razu, kiedy boczek jest jeszcze lekko chrupiący.