Szczaw z jabłkiem i wędzonym boczkiem na młodych liściach sałaty

Pokrój boczek w paski o szerokości około 1 cm. Rozgrzej patelnię średniej wielkości (ok. 24-26 cm) na średnim ogniu - nie dodawaj tłuszczu (boczek puści własny tłuszcz). Wrzuć kawałki boczku na jedną warstwę i smaż bez przykrycia 6-8 minut, mieszając co 1-2 minuty drewnianą szpatułką, aż będą złociste i chrupiące. Jeżeli tłuszcz zaczyna pryskać zbyt mocno, zmniejsz ogień o 1 stopień.

Przygotuj dressing: w misce o pojemności 500 ml połącz olej rzepakowy (30 g), ocet jabłkowy (15 g), musztardę (10 g) i miód (10 g). Dodaj sól (2 g) i pieprz (1 g). Energicznie ubij małą trzepaczką lub widelcem przez 30-45 sekund, aż składniki się połączą i powstanie lekko emulsyjna, błyszcząca marynata.

Umyj sałatę i szczaw pod zimną bieżącą wodą. Susz liście delikatnie w suszarce do sałaty lub osusz ręcznikiem papierowym, żeby dressing lepiej przywierał. Usuń grube łodygi szczawiu: złóż liść wzdłuż i przeciągnij palcem, aby oddzielić twardszą część. Szczaw drobno poszatkuj na paski szerokości 1 cm. Sałatę rozdziel na porcje i ułóż na półmisku lub talerzach.

Umyj i przekrój jabłko na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub julienne (ok. 3 mm szerokości). Aby plasterki nie ściemniały, skrop je niewielką ilością dressingu (kilka kropli). Jeżeli używasz rabarbaru (opcjonalnie), pokrój go w cienkie wstążki i wymieszaj z łyżeczką miodu (5 g) – odstaw na 8-10 minut, by lekko zmiękł i nabrał słodkości.

Do miski wrzuć poszatkowany szczaw i plasterki jabłka. Dodaj cienko pokrojoną białą część cebuli dymki i część posiekanego szczypioru. Wlej 2/3 przygotowanego dressingu (zostaw trochę do polania na końcu) i delikatnie wymieszaj składniki widelcem lub silikonową łopatką przez 20-30 sekund — mieszaj tylko do momentu, gdy liście i jabłko są równomiernie pokryte sosem.

Na wcześniej przygotowanej bazie z sałaty równo rozłóż mieszankę szczawowo-jabłkową. Na wierzch połóż jeszcze ciepłe kawałki chrupiącego boczku (przełóż łyżką cedzakową, żeby nie dolać tłuszczu). Posyp cienko pokrojonym szczypiorem z dymki. Jeśli używasz orzechów włoskich, lekko je upraż na suchej patelni 1-2 minuty i posyp sałatkę. Na końcu skrop sałatkę pozostałą częścią dressingu i dopraw według smaku dodatkową szczyptą soli i pieprzu.

Podawaj sałatkę natychmiast po złożeniu, aby boczek pozostał chrupiący, a liście jędrne. Na talerzu zrób dekoracyjne pasma rabarbaru (jeśli używasz) i ewentualnie jeszcze odrobinę świeżo zmielonego pieprzu.