Szparagi na maśle z parmezanem

Umyj szparagi pod zimną, bieżącą wodą, delikatnie przesuwając dłonią od główek w kierunku ogonków. Rozłóż na czystym ręczniku kuchennym i osusz. Obetnij twarde końce: złap szparag obiema rękami i delikatnie go zegnij — miejsce naturalnego przełamania wskaże, gdzie kończy się część jadalna. Dla grubych pędów obierz dolną, 2–3 cm część skrobakiem do warzyw.

Jeżeli pędy mają nierówną długość, wyrównaj je, przycinając dolne końce tak, aby wszystkie miały podobną długość (ok. 12–15 cm). Jeśli używasz cytryny, zetrzyj cienko skórkę na drobnej tarce (tylko żółtą część, unikaj białej) i potem przekrój cytrynę na pół, żeby wycisnąć sok.

Postaw szeroką patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy, poczekaj 30 sekund aż się ogrzeje, dodaj masło i pozwól mu się rozpuścić, mieszając łyżką. Ułóż szparagi jedną warstwą na patelni (główkami w jedną stronę) i smaż bez przykrycia 3 minuty. Po 3 minutach obróć je łapkami lub szczypcami i smaż kolejne 2–4 minuty, aż będą jasnozielone i lekko miękkie przy nacisku widelcem, ale nadal jędrne. Na ostatnie 30–60 sekund posyp równomiernie sól i pieprz czarny.

Przełóż szparagi na podgrzany talerz w jednej warstwie tak, by nie były stłoczone. Natychmiast zetrzyj na nie ser parmezan: użyj drobnej tarki i równomiernie rozprowadź porcję, aby ser delikatnie się rozpuścił od ciepła. Skrop szparagi sokiem z cytryny i dodaj startą skórkę dla świeżości. Posyp drobno posiekanym szczypiorkiem, jeśli używasz.

Podawaj szparagi natychmiast, póki są ciepłe i błyszczą od masła. Na talerzu ułóż je w wachlarz lub równolegle, dodaj plasterek cytryny do dekoracji. Podawaj jako przystawkę na wspólny stół lub jako dodatek do mięsa. Jeśli przygotowujesz porcje przed gośćmi, nie doprawiaj solą zbyt wcześnie – można dodać trochę więcej przy stole.