Szparagi pieczone z parmezanem na ognisku

Przygotuj ognisko: rozpal drewno i poczekaj aż powstanie równomierny żar (bez dużych płomieni). Ogień jest gotowy, gdy drewno pokryje się białym popiołem i żar zacznie świecić, zwykle po 20–30 minutach od zapalenia.

Odetnij twarde końcówki szparagów: trzymaj pęd w dłoni i zgiń lekko, aż pęknie naturalnie; ta część jest zdrewniała. Dla estetyki przytnij każdą końcówkę nożem na równo (ok. 1–2 cm). Jeśli pędy są grube, możesz obrać dolną połowę obieraczem do warzyw.

Przygotuj marynatę: w miseczce zmieszaj olej rzepakowy z przeciśniętym czosnkiem i sokiem z cytryny. Dodaj sól i pieprz. Jeśli używasz masła, roztop je delikatnie i wymieszaj z olejem. Mieszaj widelcem przez 20–30 sekund, aż składniki się połączą.

Posmaruj szparagi marynatą: ułóż szparagi na dużym talerzu lub blacie i użyj pędzelka lub łyżki, aby równomiernie rozprowadzić marynatę po całej długości pędów (ok. 1–2 minuty). Upewnij się, że krople nie kapiają nadmiernie — nadmiar zostaw na talerzu.

Ułóż szparagi na rozgrzanym ruszcie nad żarem. Piecz bezpośrednio nad żarem przez 6–8 minut dla cienkich pędów lub 8–12 minut dla grubych, obracając co 2–3 minuty, aby równomiernie zazłocić wszystkie strony. Poszukuj delikatnych czarnych przypaleń i jasnozielonego koloru — to oznaka prawidłowego przypieczenia.

Jak sprawdzić gotowość: przetestuj najgrubszy pęd widelcem lub przecinając jeden pęd nożem — powinien dać się łatwo przekłuć i być jędrny, nie papkowaty. Kolor powinien być żywozielony z miejscami lekko przyrumienionymi.

Po zdjęciu z rusztu natychmiast posyp szparagi równomiernie startym parmezanem (użyj tarki o drobnych oczkach). Ciepło szparagów i resztkowy żar rozpuści ser delikatnie, tworząc kremową warstwę. Jeśli używasz masła, dodaj małe kawałki na gorące pędy przed parmezanem.

Skrop gotowe szparagi sokiem z cytryny i dopraw odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Jeśli używasz szczawiu, porwij liście palcami i rozrzuć na wierzchu dla świeżości i kontrastu kolorystycznego. Podawaj natychmiast — najlepiej na ciepłych talerzach.

Jeśli nie masz ogniska: rozgrzej piekarnik z funkcją grill do 220°C i piecz na blaszce wyłożonej folią przez 8–12 minut lub smaż na patelni grillowej 6–8 minut. Dodaj parmezan i postępuj jak w kroku 7.