Szparagowe muffinki serowe ze szczawiowym akcentem

Wyjmij z lodówki jajka, masło i twaróg na około 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową — składniki o podobnej temperaturze mieszają się równiej. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przygotuj formę na 12 muffinek: nasmaruj wnęki cienką warstwą oleju rzepakowego lub użyj papierowych papilotek.

Szparagi umyj pod zimną wodą. Odetnij zdrewniałe końcówki: połóż szparag na desce i złam go w miejscu gdzie naturalnie pęka (zazwyczaj 2-3 cm od końca). Pokrój łodygi na kawałki długości ok. 1,5-2 cm (małe kawałki będą bezpieczniejsze dla dzieci). Cebulę dymkę posiekaj bardzo drobno (biała i zielona część). Szczaw umyj, osusz między ręcznikami papierowymi i posiekaj drobno (liście zroluj w rulon, pokrój cienko).

Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oleju rzepakowego (ok. 5 g). Dodaj pokrojone szparagi i smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, mieszając co 30 sekund — celem jest lekkie zmiękczenie i podkręcenie smaku, nie przesmażaj do miękkości. Gdy szparagi stracą surowy połysk i będą jasnozielone, zdejmij patelnię z ognia i przestudź przez kilka minut.

W dużej misce przesiej mąkę pszenną i dodaj proszek do pieczenia. Wsyp sól i pieprz czarny. Wymieszaj wszystko rózgą lub łyżką, tak aby proszek do pieczenia i sól rozprowadziły się równomiernie w mące.

W osobnej misce roztrzep jajka widelcem lub trzepaczką. Dodaj mleko, maślankę i rozpuszczone przestudzone masło. Wymieszaj do jednolitej konsystencji. Dodaj twaróg i wymieszaj szpatułką lub łyżką, aby kawałki twarogu równomiernie się rozbiły — nie muszą być całkowicie gładkie, kawałki twarogu będą przyjemną teksturą dla dzieci.

Zrób wgłębienie w środku miski z suchymi składnikami. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj dużą łyżką lub szpatułką tylko do momentu, gdy składniki się połączą — masa powinna być lekko grudkowata, ale bez suchych plam mąki. Dodaj starty ser żółty i delikatnie wmieszaj.

Do masy wsyp przestudzone szparagi, posiekaną cebulę dymkę i posiekany szczaw. Delikatnie wymieszaj, aby kawałki warzyw rozeszły się równomiernie. Masa powinna być na tyle gęsta, by trzymała kawałki warzyw, ale nie sucha — jeśli wydaje się zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki (15-30 g) mleka.

Napełnij przygotowane foremki do 3/4 wysokości — zostaw miejsce, ponieważ muffinki urosną. Użyj do tego dwóch łyżek lub łyżki do lodów, aby porcje były równe. Jeśli chcesz, na wierzchu każdej muffinki włóż mały kawałek szparaga dla dekoracji i dodatkowego efektu wizualnego.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 190°C przez 18-22 minut. Po około 15 minutach sprawdź kolor - wierzchy powinny być złociste. Test suchego patyczka: wbij wykałaczkę w środek muffinki; jeśli wyjdzie sucha lub z pojedynczymi okruchami (nie mokrym ciastem), muffinki są upieczone.

Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 5 minut, następnie przełóż muffinki na kratkę do całkowitego ostygnięcia (około 15 minut). Posyp wierzch świeżo posiekanym szczypiorkiem i ewentualnie sezamem jeśli używasz (opcjonalnie).

Podawaj muffinki lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Dla dzieci pokrój większe kawałki w połowie, by łatwiej trzymać. Świetnie komponują się z jogurtem naturalnym lub lekką sałatką z młodej sałaty i rzodkiewki.