Szparagowe paluszki z dipem jogurtowo-koperkowym

Umyj szparagi pod zimną wodą. Połóż jedną szparagę na desce i zgiń delikatnie od strony główki — miejsce, gdzie łodyga naturalnie się złamie, wskaże koniec części jadalnej. Odetnij lub odłam twardą końcówkę każdej szparagi. Jeśli łodygi są bardzo grube, przekrój je wzdłuż na pół.

Zagotuj duży garnek wody z 1 łyżeczką soli. Gdy woda bulgocze, zanurz szparagi partiami na 1–2 minuty (dla cienkich pędów wystarczy 1 minuta, grubsze 2 minuty). Po upływie czasu szybko przełóż je do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować intensywny zielony kolor.

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół) lub termoobieg 200°C. Przygotuj trzy szerokie talerze lub płytkie naczynia: pierwszy z mąką pszenna, drugi z roztrzepanym jajkiem, trzeci z bułka tarta (możesz wymieszać 50/50 z płatki kukurydziane jeśli używasz). Dopraw bułkę tartą szczyptą soli i pieprzu.

Weź jedną szparagę, oprósz ją równomiernie mąką (strzepnij nadmiar), zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz w bułce tartej, dociskając lekko, aby panierka dobrze przylegała. Układaj paluszki pojedynczą warstwą na przygotowanej blasze. Powtarzaj z pozostałymi szparagami.

Skrop paluszki cienką warstwą olej rzepakowy przy pomocy pędzelka lub spryskaj olejem. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut. Po 8–9 minutach obróć paluszki delikatnie na drugą stronę, aby panierka równomiernie się zrumieniła. Gotowe paluszki powinny być złociste z zewnątrz, a szparagi miękkie lecz jędrne w środku.

Do średniej miski wlej jogurt naturalny. Drobno posiekaj koperek i dodaj do jogurtu. Wciśnij sok z cytryna (ok. 1 łyżka, stopniowo), dodaj drobno starty czosnek (lub pominąć dla małych dzieci), szczyptę soli i pieprz czarny. Wymieszaj widelcem do gładkości. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny lub soli. Jeśli używasz szczawiu, drobno posiekaj i wmieszaj 1–2 łyżki do dipu dla kaszubskiego aromatu.

Wyłóż pieczone paluszki na szeroki talerz. Podaj dip w małej miseczce obok. Możesz udekorować talerz listkami szczawiu i plasterkiem cytryny. Podawaj od razu, gdy panierka jest jeszcze chrupiąca. Dla dzieci pokrój paluszki na krótsze kawałki, aby były łatwiejsze do trzymania.