Szparagowe wrapy z białym serem i koperkiem

Umyj szparagi pod zimną, bieżącą wodą, potrząsając pędami, aby usunąć piasek. Odłam zdrewniałe końcówki: złam delikatnie każdy szparag w miejscu, gdzie naturalnie pęknie (zwykle dolna część). Odetnij resztki i odłóż szparagi na deskę.

Umyj i osusz koper, oddziel liście od grubych łodyg. Posiekaj drobno liście i cienkie łodyżki nożem albo szarp lekko nożem, aby nie miażdżyć ziół. Pokrój białe części cebuli dymki w cienkie półplasterki, a zielone w drobne krążki.

Przełóż twaróg do średniej miski. Dodaj śmietanę kwaśną stopniowo: najpierw 50 g, wymieszaj drewnianą łyżką aż masa stanie się kremowa, a następnie dodaj pozostałą śmietanę, jeśli chcesz rzadszą konsystencję. Dodaj posiekany koper, drobno posiekany lub przeciśnięty czosnek, musztardę, 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny i wyciśnij 1 łyżkę soku do farszu. Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), dodaj 1 łyżkę i wymieszaj.

Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię na średnio-wysokim ogniu. W miseczce wymieszaj olej rzepakowy z 1/2 szczypty soli i 1 szczyptą pieprzu. Delikatnie obtocz szparagi w oliwie (możesz użyć pędzelka kuchennego lub rękoma). Smaż szparagi na gorącej patelni 5–7 minut, obracając co 1–2 minuty, aż będą miękkie w środku (sprawdź wkłuwając widelec — powinien wchodzić łatwo) i lekko przyrumienione na zewnątrz.

Jeśli chcesz użyć szczawiu (opcjonalnie), blanszuj go 15–20 sekund we wrzącej wodzie, odcedź i szybko schłódź w misce z zimną wodą, aby zachować kolor. Osusz na ręczniku papierowym i drobno posiekaj. Dodaj posiekany szczaw do części farszu, by uzyskać delikatnie kwaskowaty wariant.

Podgrzej tortille: po jednej połóż na suchej patelni i podgrzewaj 20–30 sekund z każdej strony aż będą elastyczne i lekko ciepłe. Połóż podgrzaną tortillę na desce. Na środek rozprowadź równomiernie około 75 g farszu (użyj łyżki stołowej lub miarki), zostawiając 2–3 cm wolnego brzegu. Ułóż 3–4 szparagi równolegle na farszu tak, aby główki lekko wystawały z jednego końca.

Zawiń wrap: zagnij dolną krawędź tortilli na farsz, następnie zagnij boki do środka i ciasno zwiń w kierunku wystających główek szparagów. Jeśli wrap nie chce się trzymać, możesz posmarować cienko brzeg tortilli odrobiną farszu jako 'kleju'.

Przekrój każdy wrap ukośnie na pół tuż przed podaniem, aby widać było kolorowe przekroje. Ułóż po 2 połówki na talerzu z dodatkiem pokrojonej marchewki lub ogórka dla dzieci. Skrop odrobiną soku z cytryny na przekrojone powierzchnie, jeśli chcesz dodatkowej świeżości.

Dla mniejszych dzieci usuń końcówki szparagów przed podaniem lub zaproponuj przekąski pokrojone w cienkie paseczki. Jeśli przygotowujesz wrapy wcześniej, przechowuj je w lodówce zawinięte w folię i wyjmij 20–30 minut przed podaniem, aby tortille się nie stężały.