Szybka sałatka sezonowa 3347adc2: pieczona dynia, komosa i granat

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). W tym czasie przygotuj dynię: obierz ją obieraczką do warzyw, odetnij końce, przetnij na pół wzdłuż i łyżką usuń nasiona. Następnie pokrój miąższ w równomierne kostki o boku około 2 cm — równy rozmiar zapewni równomierne pieczenie.

Włóż pokrojoną dynię do dużej miski, polej 20 g oliwy z oliwek (ok. 1 1/3 łyżki), dodaj 2 g pieprzu (ok. 2 szczypty) i 3 g soli (część z dostarczonej ilości) — mieszaj ręką lub dużą łyżką, by kawałki były równomiernie pokryte. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i rozłóż dynię w jednej warstwie, zostawiając niewielkie odstępy między kawałkami. Piecz 20-25 minut w 200°C, aż brzegi będą lekko złociste i pojawi się karmelizacja — sprawdź widelcem, powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

W międzyczasie przygotuj komosę: wsyp 160 g suchej komosy do drobnego sitka i opłucz pod bieżącą zimną wodą przez około 30 sekund, potrząsając sitkiem, aż woda będzie czysta. Przełóż opłukaną komosę do garnka, wlej 320 ml wody i odrobinę soli (pozostała część 5 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj 12-15 minut, aż wchłonie się cała woda. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

Na średniej suchej patelni podpraż 100 g orzechów włoskich przez 3-4 minuty, mieszając łopatką co kilkanaście sekund, aż pojawi się aromat i lekkie zrumienienie. Jeśli używasz pestek dyni (30 g), podsmaż je oddzielnie na suchej patelni przez 1-2 minuty, aż zaczną „pękać” i pachnieć. Po uprażeniu orzechy ostudź i lekko posiekaj nożem na mniejsze kawałki.

W małej miseczce połącz 30 g oliwy z oliwek (resztę z zapasu), 40 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 15 g miodu i 10 g drobno posiekanego czosnku. Dodaj 2 g pieprzu i pozostałą sól według smaku (jeśli wcześniej dałeś część, sprawdź). Energicznie ubij widelcem lub małą trzepaczką, aż powstanie gładki, lekko mleczny emulgowany sos. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze odrobiną cytryny lub soli.

Do dużej miski włóż umyty i osuszony 200 g szpinaku baby. Dodaj 160 g ugotowanej, jeszcze lekko ciepłej komosy, pieczoną dynię (połóż najpierw większe kawałki, by były widoczne), 150 g pestek granatu, podprażone i posiekane 100 g orzechów włoskich oraz opcjonalnie 30 g pestek dyni i 40 g suszonej żurawiny. Polej przygotowanym dressingiem (dodaj go stopniowo, zaczynając od połowy) i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj dużymi ruchami, aby liście nie uległy zgnieceniu. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Przełóż sałatkę na dużą płaską paterę lub talerz, tak aby widoczne były kolorowe kawałki dyni i granatu. Jeśli chcesz, dołóż kilka całych orzechów na wierzch dla efektu wizualnego. Podawaj od razu, gdy komosa jest lekko ciepła — kontrast temperatur (ciepła komosa, chłodny szpinak) działa bardzo przyjemnie.

Przydziel sałatkę na 4 porcje. Podawaj jako samodzielne danie lub jako dodatek. Na talerzu można dodać świeżo zmielony pieprz i odrobinę oliwy extra virgin dla połysku.