Szybka sałatka sezonowa: pieczona dynia, komosa i granat z halloumi

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół) z funkcją termoobiegu jeśli masz. Obierz dynię nożem szefa kuchni (ostrym), odetnij końce, przekrój wzdłuż i usuń nasiona łyżką. Pokrój miąższ w równą kostkę o boku około 1,5-2 cm. Przełóż kawałki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, skrop 10 g oliwy z oliwek, posyp 1 g soli i 1 g pieprzu, wymieszaj rękami lub silikonową łopatką tak, by olej pokrył kawałki równomiernie. Piecz na środkowej półce 22-25 minut, obracając raz w połowie czasu — kawałki powinny być rumiane na brzegach i miękkie po nakłuciu widelcem.

Opłucz 70 g suchej komosy pod zimną wodą w drobnym sitku przez około 30 sekund, potrząsając sitkiem, aż woda będzie przejrzysta. Wsyp opłukaną komosę do małego garnka, dodaj 140 ml zimnej wody (stosunek 1:2), przykryj pokrywką, doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, zmniejsz ogień do małego i gotuj 12-15 minut bez podnoszenia pokrywki — komosa wchłonie wodę. Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem (powinna być lekko puszysta, a każdy ziarnko powinno mieć charakterystyczny 'ogonik'). Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Obierz i pokrój 75 g czerwonej cebuli w cienkie półplasterki (najłatwiej na desce, krojąc na niewielkie plasterki dłonią lekko przytrzymując). W małej miseczce wymieszaj 15 g octu balsamicznego, 10 g soku z cytryny i 20 g gorącej (nie wrzącej) wody, dodaj 2 g soli i dobrze wymieszaj do rozpuszczenia. Zanurz plasterki cebuli w marynacie i odstaw na minimum 8-10 minut — cebula zmięknie i straci ostrość, stając się miękka i aromatyczna.

Na suchej patelni (najlepiej nieprzywierającej) o średnicy 24-26 cm podpraż 50 g orzechów włoskich przez 3-5 minut na średnim ogniu, potrząsając patelnią co 30 sekund, aż orzechy zaczną pachnieć i lekko ciemnieć. Po uprażeniu przełóż orzechy na talerz, pozwól im ostygnąć i delikatnie posiekaj nożem na większe kawałki.

Odsącz i osusz 160 g halloumi papierowym ręcznikiem. Pokrój w plastry o grubości 7-8 mm. Rozgrzej patelnię (najlepiej nieprzywierającą lub grillową) na średnim ogniu, dodaj 5 g oliwy. Smaż plastry halloumi 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistą, chrupiącą skórkę. Po usmażeniu odłóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

W miseczce połącz 15 g oliwy z oliwek, 10 g musztardy Dijon, pozostałe 10 g soku z cytryny, 15 g (opcjonalnie) miodu, 2 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu. Energicznie mieszaj małą łyżeczką lub trzepaczką przez 20-30 sekund, aż składniki się połączą i dressing stanie się gładki. Spróbuj i dopraw według uznania: jeśli za kwaśne, dodaj odrobinę miodu; jeśli za mało wyraziste, dodaj odrobinkę soli lub musztardy.

Do dużej miski wlej łyżką 2/3 przygotowanego dressingu (resztę doprawisz później). Wsyp do miski 120 g świeżego szpinaku i delikatnie wymieszaj, aby liście pokryły się dressingiem. Dodaj 200-220 g ugotowanej komosy (ugotowanej z kroku 2), ciepłe kawałki upieczonej dyni (z kroku 1), odsączoną marynowaną cebulę (z kroku 3) i ziarna granatu. Delikatnie wymieszaj łyżką drewnianą, aby nie miażdżyć ziaren granatu ani nie rozgniatać dyni.

Przełóż sałatkę na półmisek lub talerze, na wierzch ułóż plastry gorącego halloumi. Posyp 50 g posiekanych, uprażonych orzechów włoskich i (opcjonalnie) 25 g prażonych pestek dyni. Skrop resztką dressingu i, jeśli lubisz ostrość, dodaj 1 g płatków chili. Na koniec posyp z wierzchu dodatkowo kilka ziaren granatu dla efektu wizualnego. Podawaj od razu — najlepiej gdy halloumi jest jeszcze ciepłe i kontrastuje z chłodnym szpinakiem.

Sprawdź smak i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem tuż przed podaniem. Sałatka najlepiej smakuje podana od razu, kiedy halloumi jest ciepłe, a dynia lekko miękka. Jeśli przygotowujesz wcześniej, trzymaj dressing osobno i dodaj tuż przed podaniem, aby uniknąć zwiotczenia liści.