Szybka sałatka sezonowa z pieczoną dynią, gruszką i orzechami pekan

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ustaw kratkę w środkowej części piekarnika — to zapewni równomierne pieczenie dyni.

Przygotuj dynię: obierz ją obieraczem do warzyw (skórka butternut może być twardsza), przekrój na pół wzdłuż, usuń łyżką nasiona i włóknisty środek. Pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm (równy rozmiar zapewni równomierne pieczenie).

W dużej misce wymieszaj pokrojoną dynię z 15 g oleju roślinnego i równomiernie posyp 1 szczyptą soli (ok. 1 g). Rozłóż kawałki na papierze do pieczenia w jednej warstwie, nie stłaczaj ich. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż krawędzie będą lekko zrumienione, a środek miękki — sprawdzisz to wkładając widelec: musi wchodzić łatwo, a powierzchnia mieć delikatne karmelizowane plamy.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki: umyj i osusz liście szpinaku (najlepiej w wirówce do sałaty). Gruszkę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne łyżką i pokrój w cienkie plasterki ukośnie (ok. 3–4 mm). Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplastry. Jeśli nie używasz wszystkich plastrów cebuli od razu, możesz je przełożyć do miski z odrobiną soku z cytryny, aby zmiękły i straciły ostrość.

Praż orzechy pekan na suchej patelni: rozgrzej średnią patelnię na średnim ogniu i wsyp orzechy (60 g). Praż 3–4 minuty, potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką co kilkanaście sekund, aż poczujesz aromat i orzechy lekko zbrązowieją. Po zdjęciu z ognia posiekaj je na większe kawałki (grubość 5–7 mm) — łatwiej je wtedy rozłożyć w sałatce.

Przygotuj dressing: do małej miseczki wlej 30 g oliwy z oliwek, dodaj 15 g miodu, 10 g musztardy Dijon, 20 ml soku z cytryny, 2 g soli (dwie szczypty) i 1 g pieprzu. Energicznie ubij widelcem lub małą trzepaczką przez około 30–45 sekund, aż składniki połączą się w gładką, lekko kremową emulsję — dressing powinien delikatnie gęstnieć i mieć jednolitą konsystencję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub sokiem z cytryny.

Gdy dynia jest gotowa (sprawdź widelcem — miękka i lekko karmelizowana), wyjmij ją z piekarnika i odstaw na 3–4 minuty, żeby lekko przestygła (ma być ciepła, nie gorąca). Dzięki temu nie zwiędnie szpinaku po dodaniu.

Złóż sałatkę: w dużej misce połóż umyty szpinak, dodaj plasterki gruszki, półplastry czerwonej cebuli, ciepłe kawałki pieczonej dyni oraz posiekane orzechy pekan. Jeśli używasz opcjonalnych pestek granatu, dodaj je teraz. Polej dressingiem stopniowo (najpierw połową), a następnie delikatnie wymieszaj za pomocą dwóch łyżek lub szczypiec — mieszaj krótko, tak aby liście były równomiernie pokryte, ale nie zgniecione. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj resztę dressingu, soli lub soku z cytryny.

Przełóż sałatkę na duży półmisek lub rozłóż na indywidualnych talerzach. Jeśli używasz ricotty salata, pokrusz ją cienko i posyp na wierzchu. Dodaj kilka dodatkowych prażonych pekan i ewentualnie kilka pestek granatu dla dekoracji. Podawaj od razu, gdy dynia jest jeszcze lekko ciepła.